一、提高猕猴桃酒非生物稳定性的工艺研究（论文文献综述）
鲁云风,冯贝,张四普,牛佳佳,杨永峰[1]（2021）在《猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分分析》文中指出为提高猕猴桃酒品质,以实验室自酿猕猴桃酒为原料,研究分析了猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分。采用化验分析的方法对猕猴桃酒在陈酿期出现的沉淀进行分析,结果表明:猕猴桃酒中非生物性沉淀成分主要有蛋白质、多糖、红色素和金属铁离子。
冯彬[2]（2019）在《桑葚蜜酒生产工艺优化、抗氧化活性研究及品质分析》文中研究表明桑葚,又名桑椹子、桑果、乌葚,是一种药食同源的成熟花果。本文以采自江苏省农科院试验基地的桑葚为研究原料,通过响应面法确定了桑葚最优酶解制汁工艺,并在此基础上优化了桑葚-蜂蜜复合果酒发酵条件,分析了发酵过程中的生物活性成分变化规律。研究了桑葚蜜酒人工催陈技术及澄清稳定技术。对桑葚蜜酒进行营养成分、活性成分分析及抗氧化性的研究。比较桑葚汁、蜂蜜桑葚汁、桑葚酒以及蜂蜜桑葚酒的香气成分、风味物质。主要研究内容与结果如下:（1）以桑葚出汁率为响应值,在单因素试验的基础上,利用响应面法对桑葚蜜酒酶解制汁工艺进行优化,获得桑葚汁最佳酶解工艺条件为果胶酶添加量0.4%,纤维素酶添加量1.0%,酶解时间96 min,酶解温度50℃。（2）以酒精度为响应值,优化桑葚蜜酒的发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为接种量0.5%,发酵时间12 d,发酵温度28℃,制备的桑葚蜜酒的酒精度为12.8%。酒液澄清透明,色泽紫红色,具有桑葚和蜂蜜特有的香气,口感醇厚,感官评分最高。检测桑葚蜜酒理化指标,考察其发酵过程中的生物活性成分变化规律。结果表明,桑葚蜜酒在酿造过程中,原汁中总酚、花色苷、黄酮、维C含量分别为为1530.19 mg/L、77.15 mg/L、72.56 mg/L、191.33 mg/L。发酵6 d的花色苷、黄酮和维C含量减少,总酚含量上升。发酵14 d后,总酚含量、花色苷、黄酮、维C含量均下降。（3）采用冷热、微波和超声处理3种物理方法对桑葚蜜酒进行人工催陈。结果表明,超声波催陈效果最佳,其桑葚蜜酒的感官评分最高。以蛋白质含量（Y1）、透光率（Y2）为响应值,利用响应面法优化桑葚蜜酒澄清工艺。结果表明,明胶添加量1.2%,单宁添加量0.3%,澄清时间为6 d,澄清温度为20℃,桑葚蜜酒中的蛋白质含量为98.372mg/L,透光率为81.3%。对优化后的桑葚蜜酒澄清工艺进行稳定处理以及稳定性检验,结果表明:澄清的桑葚蜜酒可减少蛋白质破败和色素沉淀;澄清后进行冷处理可除去蛋白质和色素沉淀,热处理可除去蛋白质但不能完全去除色素沉淀（4）采用HPLC法和GC-MS分析桑葚蜜酒发酵前后氨基酸、有机酸和香气成分的变化,同时探究发酵前后桑葚蜜酒生物活性成分及抗氧化性。结果表明:蜂蜜桑葚汁、桑葚酒、蜂蜜桑葚酒及桑葚汁均含有17种氨基酸。桑葚蜂蜜酒的总氨基酸含量（TAA）最高,桑葚汁的总氨基酸含量（TAA）最低。桑葚蜜酒有机酸含量比发酵前含量高,添加蜂蜜有助于风味物质的形成。发酵后桑葚蜜酒花色苷、黄酮、总酚、维C含量都有所下降,花色苷含量比发酵前下降了40.8 mg/mL;发酵前黄酮含量为72.56 mg/mL,发酵后含量为32.6 mg/mL;总酚含量比发酵前下降了59.9mg/mL。总抗氧化能力、抗超氧阴离子能力、抑制羟自由基能力分别比发酵前提高了42.9%、38.7%、19.5%。DPPH自由基清除率效果不明显。使用补充蜂蜜有助于提高桑葚酒中的酯类物质,桑葚蜜酒香气种类更丰富,感官品质也更优
胡亚康,何永艳,王发明[3]（2019）在《探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响》文中研究指明感官评价是判断一款果酒品质好坏的最根本和最直接的方法,本研究主要针对影响猕猴桃果酒感官评价的几个关键因素,如色泽、澄清度和稳定性、口感风味等,在低温发酵的基础上,从酿酒酵母的选择、原材料及不同处理方式、SO2添加量、发酵程度、猕猴桃果破碎程度和澄清方法等几个方面进行对比分析,比较其对酿酒品质的影响。研究表明,原材料对猕猴桃果酒的风味或风格有着最根本的影响,而合适的酿酒酵母则是对果酒品质的进一步锻造和提升;在带皮发酵或混汁发酵等发酵方式的选择上应该因原材料种类而异;在一定范围内,SO2添加量对果酒风味的影响不是非常显着,但是过量的SO2反而容易增加酒体污染的风险;随着发酵的进行,酒精度升高的同时果香味也随之变淡,因此建议发酵4～6d为猕猴桃果酒的最佳发酵时间;对猕猴桃果处理时,进行不完全破碎可以在一定程度上增强果酒的风味和层次感;而在澄清方法上,结合壳聚糖沉淀和微滤膜过滤两种方式,可以显着提高果酒的澄清度和稳定性。本研究旨在为猕猴桃果酒生产提供有意义的借鉴。
曾竟蓝,马胤鹏,秦丹,曾璐,陈长松[4]（2018）在《果酒中有机酸的作用及检测方法研究》文中研究说明果酒中的有机酸种类和含量对其风味、功效、品质等有显着影响。该文介绍了常见果酒中主要有机酸的种类及其在不同果酒中的含量,综述了有机酸对果酒口感、风味、稳定性等方面的影响以及果酒中有机酸的常用分析检测方法。为果酒酿造过程中酸度的变化和控制提供依据,并为进一步提高果酒品质提供参考。
李阳,吴昊,杨洪岩[5]（2018）在《发酵酒澄清方法的研究进展》文中研究说明发酵食品是人们利用有益微生物加工制作的一类食品,包括发酵乳制品、发酵豆制品、发酵蔬菜、发酵酒等。发酵酒是在酵母菌的作用下,充分利用原料中的糖分产生酒精而加工制成的低度饮料酒。其原料为谷物和水果等,经一定的发酵工艺酿制而成的。发酵酒的组成成分非常复杂,贮存时间、温度、p H值等因素会影响酒体的稳定性,并引起沉淀,多数的沉淀物质虽对人体无害,但是严重影响了酒的外观品质,因此澄清工艺的合理使用对于发酵酒品质的改善及稳定是非常重要的。对发酵酒的澄清工艺进行综述,为发酵酒品质及稳定性的进一步提高提供参考。
徐洲,朱文优,尹礼国,张超,魏琴[6]（2017）在《猕猴桃全果发酵干酒的澄清技术及稳定性研究》文中认为澄清是猕猴桃果酒酿造的关键技术之一,直接关系着果酒的品质和贮藏。以四川宜宾野生猕猴桃为原料全果发酵酿制猕猴桃干酒,研究果胶酶的添加量、4种常用澄清剂对其澄清度和稳定性的影响。结果表明,添加80 mg/L的果胶酶有助于酒体的澄清,混合澄清剂的最佳配比为皂土0.45 g/L,明胶0.65 g/L,壳聚糖0.55 g/L,在此条件下果酒的澄清度可达95.42%。复合澄清剂处理后,猕猴桃果酒的酒精度为11.4%,总糖3.4 g/L,干浸出物13.4 g/L,滴定酸6.32 g/L,维生素C 190 mg/L,达到了干型果酒的国家标准。澄清处理的果酒在室温下保藏7个月后未发现沉淀物质。
成宇峰,岳泰新,张振文[7]（2015）在《不同工艺酿造猕猴桃新酒抗氧化性的研究》文中研究指明以秦美猕猴桃为试材,对采用清汁发酵、去皮发酵和带皮浸渍3种发酵前处理工艺后进行发酵,对发酵猕猴桃新酒中的酚类物质和其抗氧化特性进行研究。结果表明,猕猴桃酒具有较强的抗氧化性,不同的发酵前处理可影响猕猴桃酒中酚类物质含量和铜离子的还原力。带皮浸渍处理猕猴桃酒与清汁发酵处理和去皮发酵处理相比,具有较高的p H值、总酚、总类黄酮和总黄烷醇含量,3个处理的DPPH清除力和羟自由基清除力无显着差异,而铜离子还原力差异显着,且处理3（带皮浸渍）>处理1（清汁发酵）>处理2（去皮发酵）。因此,带皮浸渍更有利于保持猕猴桃酒中酚类物质和抗氧化特性。
宋兴兴[8]（2014）在《猕猴桃白兰地的发酵工艺研究》文中提出猕猴桃是一种营养价值极高的水果，除含有酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等人体所需的十多种氨基酸和丰富的猕猴桃碱、蛋白质、糖类、脂肪等有机物，以及钙、磷、铁、钾、硒、锌等微量元素外，还含有丰富的维生素C，因此猕猴桃有“水果之王”之称。猕猴桃鲜果及其产品具有清热降火，抑制癌细胞病变，增强人体自我免疫功能及降低冠心病、高血压、心血管疾病发病率等多种功效。本课题以猕猴桃鲜果为原料，开展了猕猴桃白兰地生产工艺的研究。课题首先对猕猴桃白兰地各项发酵工艺条件进行优化研究，确定了猕猴桃白兰地发酵的最佳工艺条件。在此基础上，对猕猴桃白兰地中特征风味物质开展了研究，确定了猕猴桃白兰地的产品指标，为猕猴桃白兰地的工业生产及其新产品的开发提供实验依据。通过对本课题的探讨研究，全文得到以下结论：（1）在单因素试验研究的基础上，采用Box-Behnken响应面法分析得出了猕猴桃白兰地酿造的最佳发酵工艺参数为：初始pH3.58，初始糖度27.73%，接种量0.53%。根据最优参数进行了3组平行实验，试验结果表明：平均酒精度和总香味物质含量分别为13.67°和1.572g/L，与预测值13.84°和1.696g/L的相对误差分别为4.4%和7.3%。这表明采用响应面分析法进行工艺参数的优化结果与实验结果基本吻合。通过对猕猴桃白兰地发酵过程中pH、糖度、酸度、酒精度、VC含量等参数变化的研究，发现随着发酵的进行，酒精度逐渐增加，糖度和VC逐渐减低，pH呈先降低后升高的趋势。（2）通过不同发酵条件获得了5种不同的猕猴桃白兰地，并利用GC-MS对猕猴桃白兰地中的香气成分进行了定性、定量检测，发现猕猴桃白兰地共含有14种醇类，4种酮类，23种酯类，10种酸类，5种醛类等；利用主成分分析的方法分析了猕猴桃原白兰地中的主要香气成分，主要包括：正戊醇、3-甲基丁醇、苯乙醇、糠酸乙酯、油酸乙酯、正丁醇、乙酸乙酯、丁二酸乙酯、庚酸乙酯、正戊醇、葵酸乙酯、戊酸、丙酸和乙酸等，为感官分析评价提供理论依据。（3）与六种葡萄白兰地中的香气成分进行对比，猕猴桃白兰地的香气成分中，酯类特有的种类包括2-丙酸丁酯、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸丙酯、丁二酸单乙酯、糠酸乙酯、乳酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯；醇类特有的香气种类有3-甲基-1-丁醇、正丙醇、2-戊醇、糠醇；酸类特有的香气成分有丙酸、戊酸、葵酸；醛酮类特有的香气成分种类有乙缩醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2,3-丁二酮、2-戊酮、己醛、3-羟基-2-丁酮。可以认为这些香气为猕猴桃白兰的的特征香气香气成分。（4）猕猴桃白兰地的产品标准为：外观清亮透明，无悬浮物、无沉淀；色泽为金黄色；具有浓郁的猕猴桃果香和醇和的酒香，香气浓郁优雅；口感醇厚甘冽、沁润细腻；酒精含量（20℃，V:V）为36%；总糖（以葡萄糖计，g/L）为2.0～3.0；pH为3.0～4.0；总酯（mg/L）≥7.8；总醇（mg/L）≥9.0；总酸（mg/L）≥6.6；总香气成分（mg/L）≥23.5；氰化物（mg/L）≤3；甲醇（g/L）≤0.72；铜（mg/L）≤2.0；铅（mg/L）≤0.6；锰（mg/L）≤1.2。
朱春华,龚琪,李进学,张永祥,岳建强,高俊燕[9]（2013）在《猕猴桃果实加工综合利用研究进展》文中指出猕猴桃是一种营养价值很高的水果,属于呼吸跃变型果实,采后极易腐烂。本文综述了猕猴桃果皮、果籽、果肉、皮渣的综合利用现状及目前猕猴桃产品加工过程中减少VC损失和防褐护色关键技术的应用与研究进展,并结合国内外猕猴桃产业的发展状况,展望了猕猴桃果实的加工利用前景。
丁彦鹏[10]（2012）在《红枣果酒加工工艺及苦味研究》文中指出近年来,随着国家退耕还林政策的实施,枣树栽培面积和红枣产量急剧增加,工业生产上需要寻找深加工利用的新途径。红枣果酒的开发研制,可以提高红枣的经济价值,解决农民卖枣难的问题,具有广阔的市场前景和社会效益。近几年湖南发现了糖枣的芽变新品种“中秋酥脆枣”。该品种红枣肉质细腻,口感酥脆,产量高,但因湖南的气候影响,造成裂果很多。裂果的外观差,品质难保证,鲜销很困难,因此利用裂果酿造红枣果酒意义重大。利用中秋酥脆枣酿造的果酒容易形成絮状物,从而产生沉淀,同时苦味较重,消费者难以接受。为此本文研究了澄清对红枣果酒品质的影响、发酵工艺的优化、苦味物质的来源和成分分析以及脱苦几个方面。以期对红枣果酒加工业的发展提供依据。红枣酒中含有大量果胶及小部分蛋白质等大分子物质,在红枣酒体系中极易出现浑浊和沉淀等病害。浑浊以及沉淀都严重影响酒的外观及品质,不为销售者接受。本文对不同的澄清方法对红枣果酒的透光率、吸光度以及非生物稳定性的影响进行了探讨。研究了6种澄清方法（自然澄清、离心澄清、皂土澄清、硅藻土澄清、壳聚糖澄清和明胶澄清）对红枣果酒澄清效果和非生物稳定性的影响。结果表明,6种不同澄清方法中以硅藻土澄清处理的效果最佳,当用量为0.3g/L时透光率可达到87.4%,而在非生物稳定性方面又以壳聚糖澄清处理效果最好。以红枣为原料,运用单因素实验和响应面法对红枣果酒的发酵工艺条件（可溶性固形物、酵母添加量、pH、主发酵温度）进行优化。结果表明：经优化后红枣果酒最佳发酵工艺条件为可溶性固形物17.5,酵母添加量3.1g/L,pH值3.5,主发酵温度26℃。在此条件下,所得产品的酒精度为10.28,综合感官评分为83.75。红枣含有丰富营养成分,是公认的滋补佳品,红枣酿造果酒能有效地保留原有成分,然而红枣酿造果酒带有明显的苦味,严重影响红枣果酒的市场销售。本文研究了红枣果酒苦味物质的来源和成分。结果表明,红枣果皮、果核和果肉等3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素；以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显着高于哈密大枣（P<0.05）；超过80℃的干制会显着增加红枣果酒的苦味（P<0.05）；酵母添加量对红枣果酒苦味没有显着性影响（P>0.05）。溶剂萃取法对红枣果酒苦味成分进行提取,经GC/MS鉴定分析表明,苯乙醇占红枣果酒中可检出挥发性成分的29.06%,是红枣果酒中主要的苦味物质,同时检测到酯类、醛类、酚类、酮类物质等其它苦味物质。研究了不同澄清方法、吸附法（硅胶、AB-8吸附树脂、S-8吸附树脂）抑制法（白砂糖）和超滤法对红枣酒脱苦效果的影响。结果表明：壳聚糖法处理的红枣酒苦味最低；吸附法、包埋法和抑制法的脱苦效果不明显,超滤能有效去除红枣酒苦味,对酒精度、总酸、总糖没有明显影响,且对菌落总数的截留率在98%以上。
二、提高猕猴桃酒非生物稳定性的工艺研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、提高猕猴桃酒非生物稳定性的工艺研究（论文提纲范文）
（1）猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 原料与器材 |
| 1.1.1 原料与试剂 |
| 1.1.2 仪器与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 猕猴桃酒前处理 |
| 1.2.2 试剂配制 |
| 1.2.3 蛋白质沉淀检测 |
| 1.2.4 多糖沉淀检测 |
| 1.2.5 红色素沉淀检测 |
| 1.2.6 金属离子检测 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 蛋白质沉淀检测试验 |
| 2.2 多糖沉淀检测试验 |
| 2.3 红色素沉淀检测试验 |
| 2.4 金属离子检测试验 |
| 3 讨论 |
（2）桑葚蜜酒生产工艺优化、抗氧化活性研究及品质分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 第一章 前言 |
| 1.1 桑葚概述 |
| 1.1.1 桑葚的营养及药用价值 |
| 1.1.2 桑葚的开发现状 |
| 1.2 蜂蜜概述 |
| 1.2.1 蜂蜜的营养及药用价值 |
| 1.2.2 蜂蜜的开发现状 |
| 1.3 果酒的研究进展 |
| 1.3.1 果酒的营养价值与保健作用 |
| 1.3.2 果酒的加工工艺研究 |
| 1.3.3 复合果酒的开发现状 |
| 1.4 蜂蜜桑葚酒的研究进展 |
| 1.4.1 蜂蜜桑葚酒的研究现状 |
| 1.4.2 蜂蜜桑葚酒研究中存在的问题 |
| 1.5 研究意义及研究内容 |
| 1.5.1 研究目的及意义 |
| 1.5.2 研究主要内容 |
| 第二章 桑葚复合酶解制汁工艺 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.1.3 实验设计与方法 |
| 2.1.3.1 出汁率的计算 |
| 2.1.3.2 花色苷含量测定 |
| 2.1.3.3 总黄酮含量的测定 |
| 2.1.3.4 桑葚汁复合酶解条件优化 |
| 2.1.4 数据处理 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 单因素试验结果 |
| 2.2.1.1 果胶酶添加量对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 2.2.1.2 纤维素酶添加量对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 2.2.1.3 酶解温度对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 2.2.1.4 酶解时间对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 2.2.2 响应面试验结果 |
| 2.2.2.1 响应面模型的建立及方差分析 |
| 2.2.2.2 响应面分析结果 |
| 2.2.2.3 响应面优化条件验证试验 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 桑葚蜜酒发酵工艺优化及生物活性成分变化规律 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.1.3 方法 |
| 3.1.3.1 桑葚蜜酒发酵工艺流程及操作要点 |
| 3.1.3.2 确定蜂蜜添加量 |
| 3.1.3.3 确定菌种的选择 |
| 3.1.3.4 单因素试验 |
| 3.1.3.5 响应面试验 |
| 3.1.3.6 桑葚蜜酒各指标测定 |
| 3.1.3.7 生物活性成分测定 |
| 3.1.4 数据处理 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 确定蜂蜜及糖度的添加量 |
| 3.2.2 不同菌种的选择 |
| 3.2.3 单因素试验结果与分析 |
| 3.2.4 响应面试验结果与分析 |
| 3.2.4.1 响应面分析结果 |
| 3.2.4.2 响应面优化条件验证试验 |
| 3.2.5 桑葚蜜酒各指标分析 |
| 3.2.5.1 桑葚蜜酒基本理化指标 |
| 3.2.5.2 桑葚蜜酒感官评分 |
| 3.2.5.3 桑葚蜜酒卫生指标 |
| 3.2.6 发酵过程中活性成分变化规律分析 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 桑葚蜜酒人工催陈技术及澄清稳定处理技术研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.1.3.1 冷热催陈对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 4.1.3.2 微波催陈桑葚蜜酒试验设计 |
| 4.1.3.3 超声波催陈桑葚蜜酒试验设计 |
| 4.1.3.4 比较原酒与人工催陈后桑葚蜜酒的总酚、黄酮及其花色苷含量 |
| 4.1.3.5 单一澄清剂的澄清试验 |
| 4.1.3.6 复合澄清剂的澄清试验 |
| 4.1.3.7 澄清工艺优化试验设计 |
| 4.1.3.8 桑葚蜜酒稳定处理 |
| 4.1.3.9 桑葚蜜酒非生物稳定性试验 |
| 4.1.4 检测方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 温度、微波、超声波处理对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 4.2.1.1 温度处理对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 4.2.1.2 微波处理对桑葚蜜酒品质的影响 |
| 4.2.1.3 超声波催陈桑葚蜜酒品质的影响 |
| 4.2.1.4 比较3 种催陈方式对原酒品质的影响 |
| 4.2.2 单一澄清剂对桑葚蜜酒澄清效果的影响 |
| 4.2.3 复合澄清剂对桑葚蜜酒澄清效果 |
| 4.2.4 明胶-单宁复合澄清剂澄清工艺优化试验结果与分析 |
| 4.2.4.1 回归方程的建立与方差分析 |
| 4.2.4.2 响应面分析结果 |
| 4.2.4.3 响应面优化条件验证试验 |
| 4.2.5 稳定处理及非生物稳定性分析 |
| 4.2.5.1 稳定处理分析结果 |
| 4.2.5.2 非生物稳定性试验结果 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 桑葚蜜酒营养、活性成分、抗氧化性研究及品质分析 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料与试剂 |
| 5.1.2 仪器与设备 |
| 5.1.3 方法 |
| 5.1.3.1 桑葚蜜酒氨基酸分析方法 |
| 5.1.3.2 桑葚蜜酒有机酸分析方法 |
| 5.1.3.3 生物活性成分测定 |
| 5.1.3.4 抗氧化能力测定 |
| 5.1.3.5 桑葚蜜酒的电子舌分析 |
| 5.1.3.6 桑葚蜜酒香气成分GC-MS分析 |
| 5.1.5 数据处理 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 桑葚蜜酒氨基酸组成成分分析 |
| 5.2.2 桑葚蜜酒有机酸成分分析 |
| 5.2.3 桑葚蜜酒生物活性成分分析 |
| 5.2.4 抗氧化能力分析 |
| 5.2.5 桑葚蜜酒的电子舌分析结果 |
| 5.2.5.1 桑葚蜜酒电子舌传感器响应值结果分析 |
| 5.2.5.2 桑葚蜜酒电子舌结果分析 |
| 5.2.6 .桑葚酒、蜂蜜桑葚汁及蜂蜜桑葚酒香气成分分析 |
| 5.2.6.1 桑葚酒、蜂蜜桑葚汁及蜂蜜桑葚酒主要香气成分及相对含量 |
| 5.2.6.2 桑葚酒、蜂蜜桑葚汁及蜂蜜桑葚酒主要香气成分比较 |
| 5.3 本章小结 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（3）探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.1.1 材料 |
| 1.1.2 试剂 |
| 1.1.3 仪器与设备 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 制备工艺与操作 |
| 1.2.2 果酒理化指标和感官评价的测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同酿酒酵母对猕猴桃酿酒品质的影响 |
| 2.2 不同发酵方式和不同材料对酿酒品质的影响 |
| 2.3 SO2添加量对酿酒品质的影响 |
| 2.4 发酵程度对酿酒品质的影响 |
| 2.5 不同澄清方法对酒体澄清度的影响 |
| 2.6 猕猴桃果破碎程度对酿酒风味的影响 |
| 3 结论 |
（4）果酒中有机酸的作用及检测方法研究（论文提纲范文）
| 1 果酒中主要有机酸 |
| 1.1 对果酒风味形成有利的有机酸 |
| 1.2 果酒中不良有机酸 |
| 2 有机酸对果酒的作用 |
| 2.1 有机酸对果酒风味的影响 |
| 2.2 有机酸对果酒p H的影响 |
| 2.3 有机酸对果酒稳定性的影响 |
| 3 果酒中有机酸的检测方法 |
| 3.1 高效液相色谱法 |
| 3.2 气相色谱法 |
| 3.3 离子色谱法 |
| 3.4 其他方法 |
| 4 总结与展望 |
（5）发酵酒澄清方法的研究进展（论文提纲范文）
| 1 单一澄清剂澄清工艺研究进展 |
| 1.1 皂土澄清法 |
| 1.2 壳聚糖澄清法 |
| 1.3 果胶酶澄清法 |
| 1.4 PVPP澄清法 |
| 2 机械过滤澄清研究进展 |
| 3 复合澄清 |
| 4 总结与展望 |
（6）猕猴桃全果发酵干酒的澄清技术及稳定性研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 果胶酶添加量的探究 |
| 1.3.3 澄清剂的选用 |
| 1.3.4 澄清度的测定 |
| 1.3.5 酒液成分的检测 |
| 1.3.6 稳定性评价 |
| 1.3.7 正交试验与数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 果胶酶添加量对果酒澄清度的影响 |
| 2.2 明胶对果酒澄清度的影响 |
| 2.3 皂土对果酒澄清度的影响 |
| 2.4 壳聚糖对果酒澄清度的影响 |
| 2.5 酪蛋白对果酒澄清度的影响 |
| 2.6 最适复合澄清剂配比的研究 |
| 2.7 猕猴桃果酒稳定性的变化 |
| 2.8 澄清处理对猕猴桃果酒主要成分的影响 |
| 3 结论 |
（7）不同工艺酿造猕猴桃新酒抗氧化性的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料、试剂及仪器 |
| 1.2 方法 |
| 1.3 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同酿造工艺对猕猴桃酒理化指标的影响 |
| 2.2 不同酿造工艺对猕猴桃酒酚类物质总量的影响 |
| 2.3 不同酿造工艺对猕猴桃酒抗氧化性的影响 |
| 3 结论 |
（8）猕猴桃白兰地的发酵工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 白兰地概述 |
| 1.1.1 白兰地的定义 |
| 1.1.2 白兰地的分类 |
| 1.1.3 白兰地的研究动态 |
| 1.2 猕猴桃与猕猴桃白兰地 |
| 1.2.1 猕猴桃简介 |
| 1.2.2 猕猴桃的营养价值分析 |
| 1.2.3 猕猴桃在生产中的应用状况 |
| 1.2.4 猕猴桃白兰地的开发研究 |
| 1.2.5 VC 的检测方法 |
| 1.3 白兰地香气成分的研究 |
| 1.3.1 白兰地香气成分 |
| 1.3.2 GC-MS 分析 |
| 1.3.3 GC-O 分析 |
| 1.3.4 RI 值分析 |
| 1.4 本论文的研究目的和主要内容 |
| 1.4.1 本文研究的目的 |
| 1.4.2 本文研究的主要内容 |
| 1.4.3 创新之处 |
| 2 猕猴桃白兰地酿造工艺的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验部分 |
| 2.2.1 材料与药品 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 单因素对猕猴桃白兰地发酵的影响 |
| 2.3.2 猕猴桃白兰地响应面提取条件的优化 |
| 2.3.3 各因素之间的交互作用 |
| 2.3.4 猕猴桃白兰地酿造工艺条件的验证试验 |
| 2.3.5 发酵过程中参数的动态变化 |
| 2.4 小结 |
| 3 猕猴桃白兰地特征风味物质的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 |
| 3.2.3 实验内容与方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 五种猕猴桃白兰地香气成分 GC/MS 分析 |
| 3.3.2 五种猕猴桃白兰地香气成分的主成分分析 |
| 3.3.3 猕猴桃白兰地特征香气成分分析 |
| 3.4 小结 |
| 4 猕猴桃白兰地产品质量标准的制定 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验试剂 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 |
| 4.2.4 实验内容与方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 感官指标评定结果分析 |
| 4.3.2 理化指标测定结果分析 |
| 4.3.3 卫生指标测定结果分析 |
| 4.4 猕猴桃白兰地产品指标 |
| 4.4.1 感官指标 |
| 4.4.2 理化指标 |
| 4.4.3 卫生指标 |
| 4.5 小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| A. 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（9）猕猴桃果实加工综合利用研究进展（论文提纲范文）
| 1 主要成分 |
| 2 猕猴桃的综合开发利用 |
| 2.1 猕猴桃果皮的加工利用 |
| 2.2 猕猴桃果肉的加工利用 |
| 2.2.1 果脯、脆片 |
| 2.2.2 果汁饮料 |
| 2.2.3 猕猴桃酒 |
| 2.2.4 保健果醋 |
| 2.2.5 其他产品 |
| 2.3 猕猴桃种子的加工利用 |
| 2.4 猕猴桃果皮渣的利用 |
| 3 猕猴桃产品加工中的关键技术及注意事项 |
| 3.1 抑制VC损失 |
| 3.2 产品护色 |
| 3.3 注意事项 |
| 4 猕猴桃综合加工利用的前景及展望 |
（10）红枣果酒加工工艺及苦味研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 红枣的研究概况 |
| 1.1.1 红枣资源与分布 |
| 1.1.2 红枣的营养价值 |
| 1.1.3 红枣加工业的发展现状 |
| 1.2 果酒的澄清与稳定性研究进展 |
| 1.2.1 影响果酒稳定性的因素 |
| 1.2.2 提高果酒稳定性的措施 |
| 1.3 红枣酒的研究进展 |
| 1.3.1 红枣果酒发酵工艺 |
| 1.3.2 红枣酒生产中存在的主要问题 |
| 1.3 苦味物质的研究概况 |
| 1.3.1 苦味呈味机理 |
| 1.3.2 苦味物质 |
| 1.3.3 脱苦方法的研究进展 |
| 1.4 课题研究的目的与意义 |
| 2 红枣果酒发酵工艺优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.1.3 红枣酒酿造方法 |
| 2.1.4 澄清剂溶液的配制 |
| 2.1.5 实验方法 |
| 2.1.6 单因素实验设计 |
| 2.1.7 感官评分标准制定 |
| 2.1.8 分析方法 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 不同处理对红枣果酒澄清及稳定性的影响 |
| 2.2.2 响应面法优化红枣果酒发酵工艺 |
| 2.2.3 响应面优化实验结果及分析 |
| 2.3 结论 |
| 3 红枣酒苦味物质来源及成分分析 |
| 3.2 实验材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验试剂与仪器 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 红枣酒苦味的来源分析 |
| 3.3.2 红枣酒苦味物质成分分析 |
| 3.4 结论 |
| 4 红枣果酒脱苦技术研究 |
| 4.1 实验材料与方法 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 方法 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 不同的澄清方法对红枣果酒苦味的影响 |
| 4.2.2 超滤对对红枣果酒苦味的影响 |
| 4.2.3 白糖添加量对红枣果酒苦味的影响 |
| 4.2.4 硅胶和大孔吸附树脂对红枣果酒苦味的影响 |
| 4.2.5 脱苦前后红枣果酒菌落总数的比较 |
| 4.2.6 脱苦前后红枣果酒理化品质的比较 |
| 4.3 结论 |
| 5 结果与展望 |
| 5.1 本研究主要结论 |
| 5.2 展望 |
| 5.3 本研究的创新点 |
| 参考文献 |
| 附录A：攻读学位期间的主要学术成果 |
| 致谢 |
四、提高猕猴桃酒非生物稳定性的工艺研究（论文参考文献）
- [1]猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分分析[J]. 鲁云风,冯贝,张四普,牛佳佳,杨永峰. 酿酒, 2021(02)
- [2]桑葚蜜酒生产工艺优化、抗氧化活性研究及品质分析[D]. 冯彬. 山西农业大学, 2019(07)
- [3]探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响[J]. 胡亚康,何永艳,王发明. 酿酒科技, 2019(01)
- [4]果酒中有机酸的作用及检测方法研究[J]. 曾竟蓝,马胤鹏,秦丹,曾璐,陈长松. 中国酿造, 2018(06)
- [5]发酵酒澄清方法的研究进展[J]. 李阳,吴昊,杨洪岩. 酿酒科技, 2018(03)
- [6]猕猴桃全果发酵干酒的澄清技术及稳定性研究[J]. 徐洲,朱文优,尹礼国,张超,魏琴. 食品研究与开发, 2017(09)
- [7]不同工艺酿造猕猴桃新酒抗氧化性的研究[J]. 成宇峰,岳泰新,张振文. 酿酒科技, 2015(06)
- [8]猕猴桃白兰地的发酵工艺研究[D]. 宋兴兴. 重庆大学, 2014(12)
- [9]猕猴桃果实加工综合利用研究进展[J]. 朱春华,龚琪,李进学,张永祥,岳建强,高俊燕. 保鲜与加工, 2013(01)
- [10]红枣果酒加工工艺及苦味研究[D]. 丁彦鹏. 中南林业科技大学, 2012(10)