问：（追加50）比较单糖，双糖，低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响。
- 答：1. 是还原的（一颤孙） 单糖类：单糖的化学通式为（CH2O）n，是多羟基的醛或酮。绝大多数天然存在的单糖n＝5～7，即五碳糖六碳糖七碳糖（庚糖）。单糖类多为结晶性，有甜味，易溶于水，可溶于稀醇，难溶于高浓度，不溶于乙醚、苯、等极性小的有机溶剂。具与还原性。 不能水 解成
简单的糖的碳水化物
双糖每分子能水解成两分子单糖的碳水化称双糖。营养上有意义的双糖有蔗糖、、乳糖三
。
类：低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖，也有人把水解成3～10个，甚至20个分子单糖的碳水化物归入
类。可再分两类：水解产生的所有糖分子都是的称麦芽糖低聚糖，由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖，四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等。另一类水解时产生不止一种单糖，称杂低聚糖。如
豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等，人不易消化，无法利用。但机体自己合成的杂低聚糖，有很重要的生理功用。低茄斗链聚糖具有与单糖类似的性质：结晶性，有甜味，易溶于水，难溶或不溶于有机溶剂。有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等，无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等。
多聚糖销前类：（多糖）由10个以上单糖分子缩合而成，大多为无定形化合物，分子量较大，无甜味与还原性，难溶于水，有的与水加热可形成糊状或胶体溶液。不溶于有机溶剂。水解后生成单糖或低聚糖，。可有旋光性与还原性。淀粉、菊糖、树胶、粘液、纤维素是中最常见的多糖类。
问：各举一例说明在食品中单糖、低聚糖和多糖所扮演的功能各是什么,其功能与结构的关系是怎样的？
- 答：单糖的代表是，她是人体最主要的能源物质，葡萄糖可以参与人体内的呼吸作用，为人体提供能量，保证了正常生命活动．
而双糖是有两个多糖组成，，果糖，都是双禅弊谈糖，有些双糖贺碰主要是在植物体中起运输的作用．
多糖是由N多的单糖组成的，她包括淀粉，卜歼纤维素，只存在于动物体内，人靠”吃”来摄取，她的作用是储藏地～～～！
问：单糖，多糖，低聚糖，极性的大小比较，为什么
- 答：构成低聚糖的单糖种类中包含构成多糖的单糖种类。。低聚糖有很多种，如、仿弯咐蔗糖、乳糖等。多糖有淀粉、纤维素、糖原等。常见的低聚糖由单糖如、果糖、半乳糖等化合而来。常见的多糖闹颤一般由无数的葡备纯萄糖分子脱水聚合而来。所以低聚糖有很多种。而多糖之间的差别一般在于聚合的葡萄糖分子的数量多少。各种单糖之间互为同素异形体。
- 答：构成低聚糖的单糖种类中包含构成多糖的单糖种类..低聚糖有很多种,如麦芽糖、蔗糖、早滑源乳糖等.多糖有淀粉、纤维素、糖原等.常见的低聚糖由单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等让戚化合而来.常见的多糖一般由无数的葡萄糖分子脱水聚合而来.所陆态以低聚糖有很多种.而多糖之间的差别一般在于聚合的葡萄糖分子的数量多少.各种单糖之间互为同素异形体.
