问：红辣椒腌制方法
- 答：腌制红辣椒的制作方法如下：
1、将红辣椒洗干净，沥干。
沥干后，剪成片状（记住一定要带一次性手套不然会辣的哦）剪好后，放携隐入盐、隐裤味精、糖适量，姜片蒜片适量拌匀。
准备个玻璃瓶洗干净沥干一定要沥干，沥干后放入辣椒密封好（最好瓶口包层保鲜膜盖上盖密封效果更好），几天后就能品辩携厅尝，吃的时候可以滴点麻油那就更美味了。 - 答：配料红辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工迅兆渣 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐猜迟水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。成 泽绿，味咸辣。
红辣椒剪蒂，这样处理不易进水。
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红辣椒清洗干净，沥掉水分。
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戴一次性手套（防止手辣伤），将红辣椒剁碎。
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大蒜去皮、去蒂，清洗干净，沥掉水分。
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大蒜捣成蒜泥。
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红辣椒碎、蒜泥一起放入汤碗中，加入盐、白糖。
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用干净无水的筷子搅拌均匀，用勺子压实。
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覆上一层保鲜膜，放入冰箱中腌2天。
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腌好后，每次用干净的勺子取出食用，再淋上些香油，非常下饭。
总结
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1、红辣椒去蒂后，清洗干净，沥净水分，剁成辣椒碎。
2、大蒜亩悄去皮去蒂，清洗干净，沥净水分，捣成蒜泥。
3、大蒜和红辣椒一起放入汤碗中，加盐和白糖，搅匀压实。
4、覆上保鲜膜，放入冰箱腌2天。
5、取出后，淋上香油。
。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做方法：
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用 - 答：腌渍出去的小辣春信告椒会比新鲜的朝天椒更非常容易储存，而且在生活起居中烧菜的情况下，腌渍出去的小辣椒也可以具有非常好的提鲜功效，尤其是在做鱼的情况下，应用腌渍的小辣椒能够让鱼具备一股怪味和甜味。而在腌渍小辣椒的全过程中，也需要把握一定的方式和方法，因而有什么腌渍大小辣椒的扒明小方式呢?

小辣椒的腌渍方式详解
腌小辣椒的原材料
腌渍小辣椒时需要提前准备小辣椒两Kg，蒜头二百克，盐二百克，白砂糖五十克，白米醋一千克，高度酒三十克。
小辣椒的腌渍流程
1、腌小辣椒时一定要挑选那类长细的小辣椒，并且在选购时要选择一下，挑选那类牢固肉厚的，不可以挑选那类酸软的小辣椒，把小辣椒选购回家之后用冷水侵泡二十分钟，再用冷水清洗。

2、把洗完后的小辣椒晾晒表层的水份，假如觉得晾晒很慢，可以用干净的纯棉毛巾把他们表层的水份擦拭，一定不可以嫌麻烦，不可以潮湿腌渍。
3、把朝天椒放到面盆中，添加食盐腌渍，腌渍二天之后把腌出的水份扔掉，随后再把坦前白砂糖和白米醋放到一起烧开，减温之后倒进到小辣椒中，把蒜头削皮之后切割成大蒜，也放进小辣椒中。

4、倒进纯粮酒调均匀，随后把他们一起放进能够密封性的器皿中腌渍，十五天之后里边的小辣椒就能腌好，开启之后就能最到一种浓厚的酸香味道，取下品味，辣椒的辣味早已变浅，味儿略酸，甜含有辣，简直诱惑。 - 答：酱辣椒的腌制配方与腌制方法
主料：鲜辣椒1500克（首前辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克。
制锋芹迹作步骤：
一、酱汁熬制方法：
锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。
二、食材处理方法：
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。
三、腌制方法：
将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半银并天即可食用。
注：辣椒一般采用羊角椒
问：如何腌制鲜辣椒
- 答：腌制新鲜辣椒的方法如下：
1、想腌制青辣椒首先要准备材料，最重要的纤喊材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。
2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干滑橘净毁让野，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。
3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。不过大家要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。 - 答：材料
辣椒600公克，盐60公克
做法
1.辣手粗好椒去头蒂毕铅，洗净后晾干至完全凳好无水分。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，铺完所有辣椒与盐。
3.取一个重物放入作法2中压紧辣椒，并盖上盖子，放至阴凉处腌渍约10天即可。
问：辣椒怎么腌制好吃又不变色 辣椒腌制方法
- 答：1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫饥侍蠢蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装烂陪工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。
2、去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。
3、洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。
4、脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。
5、初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。
6、干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。
7、调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠。较好的混合香料配方为：香料粉谈滑0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％
