沂水县2000年餐具消毒现状调查

一、沂水县2000年餐饮具消毒现状调查（论文文献综述）

黄慧^[1]（2020）在《“三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状及对策研究 ——以W市L区为例》文中认为分布广泛的小餐饮店由于其便捷性和经济实惠等特点,已然成为老百姓接触最频繁的就餐选择。因此,针对小餐饮行业的食品安全监管也成为人民群众急切的需求以及政府职能部门的工作重点。本研究以《“三小”规定》（全称为《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》）落地实施为背景,通过比较、研究分析“新规”实时前后W市L区小餐饮行业食品安全情况和食品安全监管的效果,结合监管部门在管理过程中遇到的问题、执法人员的工作经验、小餐饮从业者的信息反馈等,研究总结出“新规”对于小餐饮行业食品安全监管工作的实际作用和影响,并尝试探索出“新规”的完善空间,以及基层监管部门在执行中可采取的适应性调整和新型监管方式。

梁利花^[2]（2011）在《河南省农村寄宿制中小学食堂不同经营模式卫生学评价》文中研究表明目的1.了解河南省农村寄宿制学校食堂卫生设施及食品安全状况,探索其存在的问题。从食品安全管理、食堂膳食结构、学生营养状况及对食堂的满意度等方面,对不同经营管理模式进行对比分析评价,为改善农村寄宿制学校食品卫生安全状况、改善学生营养和创建学校健康环境提供科学依据。对象和方法1.在经济较发达县、中等发达县及欠发达县各选取60所寄宿制学校,共计180所,对所选学校食堂设施、布局及环境卫生；食品及原料采购、贮存及加工；从业人员卫生,食堂监督管理等方面进行卫生学评价。2.在河南某地区一个经济中等发达县寄宿制学校中,选取“学校食堂托管经营”小学、初中、高中各2所学校,共6所；选取“学校自主经营”小学、初中、高中各2所学校,共6所。对12所学校食堂进行食堂卫生设施和卫生管理水平评估、食堂一周膳食称量、个人24小时膳食回顾、学生体格测量及学生对食堂满意度等调查。3.采用SPSS12.0进行数据分析。双侧检验,检验标准α=0.05。结果1.农村寄宿制中小学食堂卫生学评价食堂功能区独立合格率为25.4%,“三防”设施合格率为19.2%；餐饮具存放、专用清洗池设施合格率分别为37.3%和44.1%,食品原料采购索证合格率为36.7%,食品规范贮存的合格率为53.1%,剩余食品冷藏合格率为57.6%；从业人员卫生各项指标合格率在80%以上；食堂监督管理几项主要指标合格率均在80%以上。2.农村寄宿制学校不同经营模式食堂对比分析评价（1）12所中小学校食堂卫生设施及监督管理清况不同经营模式食堂基础卫生设施无明显差异。所调查食堂加工操作间均设有高度大于1.5m的墙裙；10所学校食堂功能间部分独立；8所学校食堂“三防”设施基本有效；8所学校食堂仅做到部分食品及原料采购索证,少于5所学校食堂食品及原料分类分开清洗、分类分开加工。现场观察和原料、食品采购索证检查,托管经营模式食堂在原料及食品采购、加工及储存环节相对规范。11所学校食堂从业人员每年进行一次健康体检。12所学校食堂均制定了食源性事故发生时的应对机制。经各项制度文件的查阅,托管经营模式食堂各项制度比较全面系统。（2）不同经营模式食堂膳食供应情况及个人实际膳食摄入情况①食堂日人均膳食供应情况：不同经营模式食堂膳食均以谷蔬类为主,其中谷类日人均供应量400-600g,均超过食物供应总量的50%；蔬菜类日人均供应量200-400g,基本均达食物供应总量的30%以上。水果类、鱼虾类及奶类食物的日人均供应量均小于5g。畜禽肉类、蛋类及豆类供应量均不及食物总量的10%。依据膳食宝塔,托管经营模式日人均五层食物供应量依次为：488g、294.3g、40g、44g、35g,非托管食堂依次为：436g、284.3g、35g、47g、26g。②主要营养素日人均供应情况：不同经营模式食堂蛋白质、硫胺素、钠日人均供应量均超过了RNI的80%,其中钠达RNI的244%-360%,其余大部分营养素日人均供应量均不足RNI的80%。不同经营模式食堂对主要营养素日人均供应量超过RNI和供应不足的百分比分布无明显差异（P>0.05）。③三餐及三大营养素人均供应情况：托管经营食堂为：30.33%、34.33%、35.67%,非托管经营食堂三餐供能比分别为29%、37.33%、34.33%。托管经营食堂蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比分别为：15.33%、22.00%、63.67%，非托管经营食堂分别为：15.67%、21.33%、64.00%。④主要营养素食物来源：不同经营模式食堂主要营养素日人均供应量均主要来自谷薯类,均超过总供应量的50%；来源于动物性食物和豆类食物的优质蛋白均不足蛋白质总供应量的30%,托管食堂分别为：9.05%、7.16%,非托管食堂分别为：7.16%、12.42%。⑤由于食堂不能满足学生营养与食品种类的要求,许多学生寻求食堂以外的食物补充。食堂供应量与个人实际摄入量比较结果显示：人均谷薯类、水果类及奶类摄入量相比人均供应量稍有增加；脂肪、维生素C、钙、铁、锌日人均摄入量相比供应量均有增加。大多营养素个人每日摄入量超过RNI者所占比例均表现为：托管食堂>非托管食堂,且能量、蛋白质、硫胺素、维生素B6、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒及铜差异均具有统计学意义（P<0.01）。托管经营食堂个人对能量、蛋白质、核黄素、维生素B6、钙、磷、镁、铁、锌、硒及铜日摄入不足者所占比例均小于非托管食堂,差异均具有统计学意（P<0.05）。（4）体检对象营养状况托管经营食堂和非托管经营食堂学生较低体重及营养不良总检出率分别为49.0%、44.9%,超重肥胖检出率分别为：10.9%、15.9%。不同经营模式食堂体检学生的营养状况分布差异无统计学意义（P>0.05）。（5）食堂满意度调查情况托管和非托管食堂学生对从业人员服务质量不满意及非常不满意的总比例分别为：23.3%、27.2%。托管和非托管食堂学生认为整体消费太高的比例分别为29.9%、34.9%。托管经营和非托管经营食堂学生认为就餐太拥挤的比例分别为：35.4%、21.5%。结论1.农村寄宿制中小学食堂卫生设施不足且布局不完全合理,食品及原料采购、加工及储存各环节欠规范,监督管理制度落实不到位。不同经营模式食堂在基础卫生设施及布局无明显差异；托管经营食堂在食品及原料采购、加工、储存环节的操作相对规范,且各项制度相对全面系统。2.不同经营模式食堂所供应膳食结构均不完全合理,非托管食堂所供应食物构成、三餐供能比相对科学合理。托管食堂三大营养素供能比相对合理。3.不同经营模式食堂对核黄素、维生素B6、维生素B12、钙、铁、锌等大多数营养素均供应不足。不同经营模式食堂所有营养素日人均供应量评价的总体分布无差异。学生日常加餐可对某些营养素进一步补充。4.不同经营模式食堂日人均蛋白质供应充足,但优质蛋白均不足。托管食堂的优质蛋白主要由动物性食物提供,而非托管食堂主要由豆类食物提供。5.该地区中小学生营养不良和营养过剩现象并存。不同经营模式食堂中小学生营养状况整体分布无差异。6.托管食堂在从业人员服务质量、整体消费情况方面满意度相对较好,非托管食堂在整体就餐的感觉方面满意度较好。

肖辉,郑幸福,曾岷,谢刚,笪旭辉,张静怡,何艳^[3]（2009）在《绵阳市游仙区58所幼托机构公共用品及餐具卫生监测结果分析》文中研究指明目的为确保学龄前儿童身心健康及生命安全,有效预防食物中毒,防止幼托机构突发公共卫生事件的发生,摸清辖区内幼托机构餐饮具及公共用品消毒的卫生现状。方法对游仙区内58所幼托机构的餐饮具和公共用品及室内空气进行卫生监测与评价,并对检测结果作统计分析。结果58所幼托机构儿童玩具菌落总数合格率最低为52.17%,空气次之为60.00%,而乡镇私立幼儿园卫生合格率（66.23%）与城区私立幼儿园卫生合格率（70.73%）相比,差异无统计学意义（χ2=0.63,P>0.05）,但公立幼托机构卫生合格率（52.78%）与私立幼托机构卫生合格率（68.23%）相比,差异有统计学意义（χ2=8.04,P<0.05）。餐、饮具大肠菌群监测合格率为74.76%,其中公立幼托机构卫生合格率（68.07%）与私立幼托机构卫生合格率（79.20%）相比,差异有统计学意义（χ2=6.54,P<0.05）,乡镇私立幼托机构合格率（73.51%）与城区私立幼托机构合格率（87.88%）相比,差异有统计学意义（χ2=7.49,P<0.05）。结论监测结果显示,城区幼托机构卫生好于乡镇,私立幼托机构卫生好于公立,餐饮具卫生合格率最高,玩具合格率最低。今后应加大教育与卫生部门协调配合,各司其职,搞好幼托机构教职员工的卫生知识培训,加强卫生监督监测力度,保证学龄前儿童身心健康及生命安全。

苏萍,龙兮^[4]（2009）在《2004-2008年南宁市餐饮业公共餐具消毒质量监测分析》文中研究表明目的了解南宁市近五年各类饮食单位公共餐具消毒质量的变化趋势,为提高餐饮具消毒的质量和监督管理效果提供依据。方法对2004-2008年南宁市各类餐饮单位及学校食堂的食具消毒监测结果进行统计分析。结果2004-2008年南宁市餐饮具消毒合格率分别为74.15%、70.16%、66.64%、61.51%和66.73%,其中小餐具的合格率略有提高,大餐具（菜碟、汤碗）的合格率下降（χ2=358.77,P<0.01）。结论南宁市部分餐饮具的卫生质量有了一定的提高,但餐饮具的消毒管理存在盲区,餐饮具的总体卫生质量不容乐观。应加强餐具消毒相关知识的宣传及餐具消毒重点环节的指导和监督管理。

杨玲,陶芳标^[5]（2008）在《农村学校卫生安全状况与学校传染病疫情》文中进行了进一步梳理

张维华,张雨^[6]（2002）在《沂水县2000年餐饮具消毒现状调查》文中指出目的 :通过对餐饮具消毒现状的调查 ,了解影响餐饮具合格率的因素 ,提高饮食行业的卫生管理 ,有效控制肠道传染病。方法 :样品的采集和评价均按 GB14 934- 94《食 （饮 ）具消毒卫生标准》,检验用纸片法。结果 :冬春季节的合格率高于夏秋季节 ;星级宾馆的合格率最高 ,小吃店、个体摊店较差 ;杯子等小餐饮具的合格率高于大餐饮具 ;煮沸和红外线消毒的合格率较高 ,药物消毒的合格率最低。结论 :应健全餐饮具消毒管理制度 ,严格消毒技术规范 ,增强保洁意识 ,做好专业人员的岗前培训

二、沂水县2000年餐饮具消毒现状调查（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、沂水县2000年餐饮具消毒现状调查（论文提纲范文）

（1）“三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状及对策研究 ——以W市L区为例（论文提纲范文）

（2）河南省农村寄宿制中小学食堂不同经营模式卫生学评价（论文提纲范文）

（3）绵阳市游仙区58所幼托机构公共用品及餐具卫生监测结果分析（论文提纲范文）

（5）农村学校卫生安全状况与学校传染病疫情（论文提纲范文）

四、沂水县2000年餐饮具消毒现状调查（论文参考文献）

• [1]“三小”新规下小餐饮行业的食品安全监管现状及对策研究 ——以W市L区为例[D]. 黄慧. 江西师范大学, 2020(11)
• [2]河南省农村寄宿制中小学食堂不同经营模式卫生学评价[D]. 梁利花. 郑州大学, 2011(04)
• [3]绵阳市游仙区58所幼托机构公共用品及餐具卫生监测结果分析[J]. 肖辉,郑幸福,曾岷,谢刚,笪旭辉,张静怡,何艳. 中国自然医学杂志, 2009(04)
• [4]2004-2008年南宁市餐饮业公共餐具消毒质量监测分析[J]. 苏萍,龙兮. 实用预防医学, 2009(02)
• [5]农村学校卫生安全状况与学校传染病疫情[J]. 杨玲,陶芳标. 中国学校卫生, 2008(09)
• [6]沂水县2000年餐饮具消毒现状调查[J]. 张维华,张雨. 现代预防医学, 2002(06)

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