一、高效液相色谱法测定辣椒素（论文文献综述）
潘风光,赵颂宁,林柔汐,张婷,刘静波[1]（2021）在《酱卤鸭制品加工中常见香辛料的实验检测方法及风味机理研究》文中研究指明酱卤鸭制品中的香辛料是影响食用品质的重要指标,通过控制主效成分含量可以实现酱卤鸭制品品质标准化管理。综述了酱鸭制品加工中常见香辛料的呈辣机理和呈麻机理,整理了分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法以及气相色谱-质谱法等常见的香辛料定量检测方法,并介绍了各种检测技术的优缺点,为今后酱卤制品开发研究提供技术理论参考。
闵盛,刘蓉,汪洋,王德玉,王硕[2]（2021）在《超高效液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中辣椒素》文中进行了进一步梳理目的建立超高效液相色谱-串联质谱法（ultraperformanceliquidchromatography-tandemmass spectrometry,UPLC-MS/MS）测定食用油脂中辣椒素的分析方法。方法试样经正己烷溶解,氢氧化钠水溶液提取,碱性提取液经硫酸酸化后,过PEP-2固相萃取小柱净化,采用超高效液相色谱-串联质谱仪检测,外标法定量。以ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱（3.0 mm×100 mm, 1.7μm）为固定相,以0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈溶液为流动相进行梯度洗脱,串联质谱分析中采用电喷雾离子源正离子模式和多反应监测模式。结果天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素的质量浓度在0.1～100μg/L内与其对应的峰面积呈线性关系,检出限合成辣椒素为0.01μg/kg,天然辣椒素为0.006μg/kg,二氢辣椒素为0.005μg/kg。以空白样品为基体进行加标回收实验,回收率在80.3%～96.2%,测定值的相对标准偏差（n=6）为4.48%～7.25%。结论该方法快速、准确,能满足食用油脂中辣椒素的快速筛查和检测要求。
阳曦,向世杰[3]（2021）在《固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中的合成辣椒素、天然辣椒素和二氢辣椒素》文中认为建立了食用油脂中天然辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素的固相萃取-液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）检测方法。样品经2%氢氧化钠溶液提取,C18固相萃取小柱净化后,进高效液相色谱-串联质谱仪,采用乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱,多反应监测（MRM）在正离子模式下进行质谱扫描,对3种辣椒素进行定量测定。结果表明,合成辣椒素、天然辣椒素和二氢辣椒素在0.5～50 ng/mL质量浓度范围线性关系良好,相关系数大于0.999 0,三者检出限分别为0.05、0.03、0.03μg/kg,回收率在71.2%～87.5%之间,相对标准偏差小于4.0%。该方法快速、准确,灵敏度高,能有效满足实验室对食用油脂中非法添加餐厨废油的定量检测。
李韦琴[4]（2020）在《干红辣椒中辣椒碱类物质的卤煮释放及其快速检测研究》文中进行了进一步梳理干红辣椒是酱卤制品常用的香辛料,主要赋予酱卤制品辣味和色泽。辣椒的辣味来源于辣椒碱类物质（capsaicinoids,Caps）,酱卤制品在加工过程中,其辣味受干辣椒中Caps含量及卤煮条件的影响,现有的单纯基于干辣椒中Caps含量的评判标准不足以指导酱卤制品生产中辣度的控制,因此,亟需研究干红辣椒在卤煮过程中Caps的溶出变化规律以指导生产;另外,实际卤煮生产中,Caps含量在卤水中呈现波动的状态,为确保酱卤制品的辣度稳定,需及时检测卤水中的Caps含量并决定添加的干红辣椒量,常规检测方法耗时长无法满足实际需要,通常采用感官评判,但其易受主观性因素影响,因此卤水中的Caps的快速检测是酱卤制品辣度控制的先决条件。本文研究了来源于不同产地辣椒样品中Caps含量以及不同卤煮条件对辣椒中Caps溶出率的影响,并且采用电化学法实现辣椒碱的快速测定,以期为适合卤煮加工的干红辣椒的筛选以及酱卤制品辣度的精准控制创造条件。实验结果如下:（1）研究了干红辣椒样品的Caps含量与Caps溶出率的相关性。结果表明:源自不同产地的26个辣椒样品的Caps含量范围为0.4110.64 g/kg,其中Caps含量最高的辣椒是9号福建辣椒,含量最低的是26号安徽辣椒;依据DB43/T275-2006对26个辣椒样品进行辣度分级,26个样品辣度级别均在五级以上,整体辣度较高;依据Caps含量可将26个辣椒样品聚为三大类。源自不同产地的26个辣椒样品的Caps溶出率范围为8.76%72.8%,溶出率最高的是22号四川辣椒,溶出率最低的是5号贵州辣椒;依据Caps溶出率可将26个辣椒样品聚为四大类。相关性分析结果表明,辣椒的Caps含量与Caps溶出率之间无相关性,因此选择辣椒时应综合考虑辣椒的Caps含量及其溶出率。（2）研究了卤煮时间、油脂种类、油脂含量、盐浓度等重要卤煮工艺参数对Caps溶出率的影响。结果表明:Caps的溶出率随着卤煮时间的延长逐渐增加,50 min之后逐渐趋于平稳、随着油脂含量（3.5%56.0%）的增加而增加、随着盐浓度（1.0%20.0%）的提高先增加,盐浓度达到2.5%之后趋于平稳,盐浓度达到5.0%之后下降;不同油脂卤煮得到的Caps溶出率差异显着,使用不同油脂进行卤煮,Caps溶出率在26.09%75.56%之间,其中使用葵花籽油卤煮得到的Caps的溶出率最高,使用大豆油卤煮得到的Caps的溶出率最低。（3）建立了未修饰丝网印刷电极快速检测辣椒碱的方法。结果表明:采用未修饰丝网印刷电极检测辣椒碱的适宜条件为乙醇体积分数10%、p H值1、KCl浓度80 mmol/L、三种电解质溶液Britton-Robison、CH3COOH-CH3COONa、Na H2PO4-Na2HPO4溶液均适宜。辣椒碱氧化峰电流值与其浓度在0.80107.72μmol/L范围内呈较好的线性关系,检出限为0.13μmol/L。该测定方法具有较好的稳定性、精密度和加标回收率,可作为代替HPLC测定辣椒碱的检测方法。
王娇娇[5]（2020）在《辣椒红色素和辣椒碱的提取、测定及其功能性研究》文中认为辣椒是世界上最常食用的茄果类蔬菜。辣椒含有的维生素C含量最高,此外还有丰富的辣椒红色素及辣椒碱成分。辣椒红色素和辣椒碱有抵御氧化自由基、降血脂、抵抗癌症等生理功能。本文以辣椒为研究对象,探寻一种能够同时萃取得到辣椒红色素和辣椒碱类物质的方法,对辣椒红色素和辣椒碱各单组分进行定性和定量分析,并对95种辣椒品种进行聚类分析,并研究辣椒红色素富集组分和辣椒碱富集组分的功能活性。1.三相盐析萃取分离体系为:蒸馏水/K2HPO4/乙腈/石油醚（w/w/w/w）质量分数为44%、20%、20%、16%,超声温度为45℃、超声时间10 min,三相溶剂混合后加入辣椒样品。这种情况下,辣椒红色素得率0.263 mg/g,辣椒碱得率1.412 mg/g。2.高效液相色谱法（HPLC）测定辣椒中辣椒红色素和辣椒碱,定性、定量分析样品中辣椒红素、β-胡萝卜素、玉米黄质素三种辣椒红色素组分和辣椒中辣椒碱、降二氢辣椒碱及二氢辣椒碱三种辣椒碱单体组分。此外,创建的HPLC方法不仅准确度高、精密度良好,而且重复性高。3.运用紫外分光光度法（UV）测定95种辣椒品种中的维生素C含量,测定其含量在13.953139.213 mg/100g范围内,并进行聚类分析,在欧氏距离为5时分为三大类,属于含量最高一类的辣椒品种有c29、c87、c35、s14-1、00A2、g15-1、g63、s16、c116、14、g16和c33。HPLC法测得辣椒红色素的含量在0.0110.686 mg/g之间,辣椒碱含量为0.0164.704 mg/g,分别进行聚类分析,当欧式距离为5时,辣椒品种依据辣椒红色素的含量、辣椒碱含量依次可以分为四类和三类。辣椒红色素含量最高的品种为s4,独成一类,属于含量次高类的品种有003A、11、c22、s13、g12、（6）。辣椒碱含量最高类有s4、c18、c16、005A1、s11、c22、003A、g64、c126、g16、c104、c27、y13-1、g10、c3。4.辣椒红色素、辣椒碱的体内抗氧化活性及降血脂作用:与高脂模型组相比,辣椒红色素实验组和辣椒碱实验组小鼠体质量明显降低（P<0.01或P<0.05）。辣椒红色素和辣椒碱各剂量组小鼠的GSH-Px、SOD和CAT活力显着或极显着高于高脂模型组（P<0.01或P<0.05）,各实验组MDA含量降低（P<0.01或P<0.05）。辣椒红色素和辣椒碱各剂量组小鼠TG、TC、LDL-C含量与高脂模型组相比降低（P<0.05或P<0.01）,辣椒红色素和辣椒碱各剂量组小鼠HDL-C含量显着或极显着高于高脂模型组（P<0.01或P<0.05）。说明辣椒红色素和辣椒碱具有一定的体内抗氧化和降血脂活性。
郑连姬[6]（2020）在《重庆麻辣火锅底料安全性综合评价及复配粉肠道干预机理》文中研究指明现代食品安全包含了食品的卫生安全和消费健康安全。近年来,由于膳食结构不合理,导致营养平衡失调产生的非传染性慢性疾病,已经成为人们关注的社会问题。食物中油脂含量高,特别是其脂肪酸组成不合理,是重要诱因。重庆麻辣火锅,为重庆特色餐饮方式,已风靡全球。重庆麻辣火锅底料（简称火锅底料,下同）由过量的动物性脂肪（牛油为主）、辣椒、花椒、姜、蒜等经高温炒制、熬制而成。作为一种重庆特色调味食品,火锅底料现已实现工业化生产并远销国内外,不仅仅应用于火锅,家庭烹饪炒菜、调味也广为使用。渝菜味型也是脱胎于麻辣火锅风味。火锅底料历年来曾出现过卫生安全性问题,如―毒毛肚、工业色素、工业石蜡、火锅老油‖等;火锅食用时,火锅底料经长时间、反复高温加热,其中的危害因子（极性组分、反式脂肪酸）会发生何种变化;在火锅煮制过程中,会不断加入蔬菜、肉品、海鲜等,是否会引起亚硝酸盐、硝酸盐、胆固醇的超标;以上问题至今并未得到系统研究,随着火锅底料走向世界,对其质量安全标准的要求会更为严格。火锅底料含有大量动物性脂肪、辣椒、花椒等麻辣刺激性物质,食用火锅易引起消费者胃肠道不适,出现滑肠、腹痛等症状,可能导致直肠炎、结肠炎等消化道疾病。如何确保食客在享受美味的同时,没有精神负担和身体负担,保证食用火锅对身体健康安全,课题组创新性将安全的食材配方,创制的魔芋桑叶复配粉（简称复配粉,下同）,对消除食用火锅引起的肠胃不适有很好的改善作用,但其作用机理尚不清楚。为保证重庆火锅行业健康、可持续发展,本文全面、系统研究了火锅底料的卫生安全性和消费健康安全性及干预作用效果机理。首先,通过火锅底料中危害因子的检测、暴露风险评估及火锅底料反复加热和长时间煮制菜肴过程中危害因子的变化评价火锅底料的卫生安全性。从重庆企业和火锅餐饮店采集100组不同的火锅底料,采用液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光光度法、分光光度法等方法对火锅底料中的危害因子:7种金属元素（重金属元素-铅、砷、汞、镉、铬及过量时对人体带来危害的金属元素锌、锰、铁、铜）、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、丙二醛、苯并（a）芘、极性组分、反式脂肪酸、7种非食用色素（碱性橙Ⅱ、罗丹明B、对位红、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ）)进行检测,采用蒙特·卡罗（Monet Carlo）模拟技术对以上危害因子进行暴露风险评估。模拟食用火锅前后的煮制时间、反复煮制次数对火锅汤料中亚硝酸盐、硝酸盐、极性组分、反式脂肪酸、胆固醇等危害因子的含量变化进行了检测。其次,基于以上卫生安全性,以灌胃火锅底料的小鼠为试验动物模型,灌胃不同剂量复配粉,评价火锅底料对胃肠道健康安全性及复配粉的干预机理。采用ELISA酶联免疫试剂盒测定不同分组小鼠血脂和肝脂水平,以及小鼠血清细胞因子水平,主要包括总胆固醇（T-CHO）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、碱性磷酸酶（AKP）、干扰素-γ（INF-γ）、白细胞介素-1β（IL-1β）、白细胞介素6（IL-6）、白细胞介素10（IL-10）、白细胞介素4（IL-4）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）。采用HE染色法制备肝脏及盲肠组织切片,通过显微镜观察并描述不同分组小鼠组织切片的病理状态。无菌条件采集不同分组小鼠盲肠内容物,采用16S r RNA高通量测序技术评价盲肠微生物种类及结构多样性。最后,采用RT-q PCR和Western Blot技术,基于PPAR和AMPK/SREBPs信号通路,验证复配粉通过调节肠道微生物改善因火锅底料引起的胃肠不适的分子机理。主要包括分析脂蛋白脂酶（LPL）、肉毒碱棕榈酰基转移酶（CPT1）、胆固醇-7α羟化酶（CYP7A1）、过氧化物酶体增值物激活受体α（PPAR-α）、腺苷酸活化蛋白激酶α（AMPKα）、肝X受体α（LXR-α）、CCATT增强子结合蛋白α（C/EBPα）、过氧化物酶体增值物激活受体γ（PPAR-γ）等m RNA及蛋白的基因表达。通过本文的研究为火锅底料标准的修改及完善提供理论依据,为指导消费者对重庆麻辣火锅有更好的健康消费体验提供保障,同时有利于监管部门有效监管火锅底料的卫生安全性。主要研究结果如下:1)重庆火锅底料、复配粉主要成分测定。结果表明,火锅底料中水分、灰分、蛋白质、钠、碳水化合物、胆固醇含量分别为6.5 g/100g、10.8 g/100g、9.4 g/100g、3.39×103 mg/100g、9.0 g/100g、62.6 mg/100g。脂肪含量为64.3 g/100g,每日营养素参考值（60 g）的1.07倍。总能量为2691 k J/100g,其中2379 k J/100g由脂肪提供,占总能量88%,超过每日膳食中脂肪提供能量比例不宜超过总能量30%的规定。49种脂肪酸组成测定结果表明,火锅底料中饱和脂肪酸（SFA）、不饱和脂肪酸（UFA）、反式脂肪酸（TFA）占总脂肪酸的比例分别为61.847%、35.017%、3.909%;单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）分别占总UFA的比例为31.791%、3.227%。火锅底料中钠含量为3.4×103 mg/100g,每日营养素参考值（2.0×103 mg）的1.7倍。火锅底料中花椒麻味物质含量为457.3 mg/kg,辣椒素含量为129.0 mg/kg。复配粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、钠、碳水化合物、能量分别为5.8 g/100g、0.2 g/100g、0.8 g/100g、0 g/100g、0 mg/100g、57.6 g/100g、134.1 k J/100g。膳食纤维含量为35.5 g/100g,超过每日营养素参考值（25 g）的1.42倍。2)火锅底料中危害因子检测及暴露风险评估。首先,建立了一种可以同时测定火锅底料中7种非食用色素的高效、快速、准确的氧化铝柱-高压液相色谱法。火锅底料中7种非食用色素一次性采用乙醇和正己烷:丙酮（v/v 9:1）混合溶液分步提取,经氧化铝柱净化后,通过二极管阵列检测器（DAD）-高压液相色谱仪,分时间段变波长（07 min 440 nm;79 min 548nm;913 min 480 nm;1320 min 520 nm）条件下,以0.02 mol/L乙酸铵（p H=4.0）和乙腈为流动相,梯度洗脱,外标法定量。然后,100组火锅底料中危害因子测定结果表明,铅、极性组分、苯并（a）芘不合格率为1%,酸价不合格率为18%,砷、过氧化值、丙二醛、反式脂肪酸、7种非食用色素均符合食品安全国家标准的限量规定。最后,基于100组火锅底料中危害因子的测定数据,建立危害因子暴露风险评估模型。评估结果表明,摄食重庆火锅底料对重庆居民砷、汞、铜、锌、锰、亚硝酸盐、反式脂肪酸、7种非食用色素危害风险的概率为0%;铅、镉、铬、铁、过氧化值、丙二醛对重庆居民带来危害风险的概率小于10%。酸价、极性组分、苯并（a）芘对重庆居民带来危害风险的概率大于10%。3)研究火锅底料反复加热和长时间煮制菜肴过程对危害因子的影响。火锅汤料是由油、水和粉末、固态物质构成的复杂油水混合体系,汤料含有的成分会随着烫煮的菜品一起进入消费者体内。结果表明,模拟食用火锅前后火锅汤料中硝酸盐、极性组分、胆固醇含量显着增加（p<0.05）,亚硝酸盐含量无显着变化（p>0.05）,反式脂肪酸含量显着降低（p<0.05）。随着煮制时间的延长,火锅汤料中亚硝酸盐、极性组分含量显着增加（p<0.05）,硝酸盐含量先增加后减少,胆固醇、反式脂肪酸含量无显着变化（p>0.05）;火锅底料反复煮制5次（1次=5 h）,火锅汤料中极性组分含量显着增加（p<0.05）,反式脂肪酸含量无显着变化（p>0.05）。4)复配粉对饲喂火锅底料小鼠生化指标、细胞因子、组织病理切片的影响。以60只昆明小鼠为研究对象,将小鼠分为空白对照组（Blank control group,BC）、火锅底料模型组（Model control group,MC）、复配粉高（High dose group,HD）、中（Medium dose group,MD）、低（Low dose group,LD）剂量组。除BC组,其余分组小鼠分别灌胃0.1 m L/10g重庆火锅底料（Chongqing hotpot seasoning,CHS）,30 min后,所有受试物组灌胃复配粉（灌胃剂量为364、182、91 mg/kg）,连续灌胃4 w。试验结果表明,与BC组相比,MC组小鼠血清及肝脏组织中T-CHO、TG、AST、ALT、AKP、INF-γ、IL-1β、IL-6水平显着升高（p<0.05）,IL-10、IL-4水平变化不显着（p>0.05）,HDL-C与LDL-C的比值显着降低（p<0.05）。MC组肝板排列尚规整,肝细胞气球样变性,少量淋巴细胞浸润、伴肝细胞点灶坏死,盲肠组织肠腺排列稀疏不规整,上皮细胞脱落、完整性破坏、黏膜层变薄,杯状细胞数量明显减少,有炎性细胞浸润。说明火锅底料的摄入导致小鼠机体脂代谢紊乱、肝损伤和肠道炎症反应的发生。与MC组相比,HD组血清及肝脏组织中T-CHO、TG、LDL-C、AST、ALT、AKP、INF-γ、IL-1β、IL-6含量显着降低（p<0.05）,HDL-C含量显着升高（p<0.05）,TNF-α、IL-10水平有下降趋势,IL-4水平有上升趋势,但差异不显着。肝脏、盲肠组织形态接近于BC组。说明复配粉的干预可改善小鼠机体脂代谢紊乱、预防肝损伤及肠道炎症反应。5)复配粉对饲喂火锅底料小鼠盲肠内容物中微生物及短链脂肪酸的影响。肠道微生物16S r RNA高通量测序结果表明,各分组小鼠盲肠内容物中总共注释到10门,21纲,32目,62科和160属的细菌。试验中测定的OTU分属于以下10门:厚壁菌门（firmicutes）、拟杆菌门（bacteroides）、变形菌门（proteobacteria）、放线菌门（actinobacteria）、脱铁杆菌门（deferribacteres）、疣微菌门（verrucomicrobia）、螺旋菌门（spirochaetae）、saccharibacteria、蓝细菌（cyanobacteria）及软壁菌门（tenericutes）。其中厚壁菌门和拟杆菌门在所有样本中均属于优势菌群,其相对丰度之和均大于80%。与BC组相比,MC组小鼠肠道菌群OTU数低,厚壁菌门与拟杆菌门的比值（F/B）高,乳杆菌目含量降低,肠杆菌目含量升高,与碳水化合物转运和代谢相关的微生物相对较少、脂肪转运和代谢相关微生物相对较多,乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、总SCFA含量显着降低。说明火锅底料的摄入降低小鼠肠道微生物种类及结构多样性、减少肠道代谢产物SCFA含量。与MC组相比,HD组OUT数显着增加,盲肠微生物多样性显着升高,乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸、戊酸、总SCFA含量显着增加（p<0.05）,丁酸含量差异不显着,但仍有增加的趋势。表明复配粉通过干预肠道微生态改善火锅底料小鼠机体脂代谢紊乱及肠道炎症的机理。6)复配粉对饲喂火锅底料小鼠肝脏脂代谢相关基因及蛋白表达的影响。结果表明,与BC组相比,MC组LPL、CPT1、CYP7A1、PPAR-α、AMPK-α表达水平显着降低（p<0.05）,LXR-α、C/EBP-α表达水平显着升高（P<0.05）。表明火锅底料的饲喂,导致小鼠肝脏中与脂肪分解代谢相关基因及蛋白表达水平降低,与脂肪合成代谢相关基因及蛋白表达水平升高。与MC组相比,HD组LPL、CPT1、CYP7A1、PPAR-α、AMPK-α表达水平显着升高（p<0.05）,LXR-α、C/EBP-α表达水平显着降低（p<0.05）,PPAR-γ表达水平不显着（p>0.05）,但有下降趋势。说明复配粉可促进调节生物体内胆固醇代谢,脂肪酸β氧化和脂肪的分解,进一步通过分子机理,验证复配粉通过干预肠道微生态改善火锅底料小鼠机体脂代谢紊乱及肠道炎症。
刘诗瑶,吴文林,肖全伟,梁恒兴,苟兴华[7]（2020）在《超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱质谱快速筛查和定量检测食用油脂中的天然辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素》文中研究表明建立超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱质谱（UHPLC-Q/Orbitrap）快速筛查和定量检测食用油脂中天然辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素的分析方法。结果表明,前处理最佳条件为:样品经二氯甲烷溶解,氢氧化钠水溶液提取,硫酸酸化,PRiME HLB固相萃取小柱净化;液质最佳条件为:0.1%甲酸水-0.1%甲酸乙腈梯度洗脱,Thermo Scientific Accucore Vanquish C18+色谱柱（100 mm×2.1 mm,1.5μm）分离,静电场轨道阱质谱分析检测。结果表明:3种辣椒素在0.1～40μg/L范围内线性关系良好,R2≥0.999; 3个加标水平（n=6）的平均回收率在66.7%～112.8%范围内,相对标准偏差在3.2%～9.7%范围内;检出限在0.02～0.05μg/kg之间,定量限在0.1～0.2μg/kg之间。该方法可在无标准物质的情况下对食用油脂中3种辣椒素进行快速筛查及确证,同时可在有标准物质下进行准确定量,为食用油脂中非法添加回收油脂的筛查确证和准确定量检测提供新的技术和思路。
吕晓菡,杨静,陈建瑛,傅鸿妃,祝彪,聂智星[8]（2019）在《冻干浓缩对高效液相色谱法测定杭椒类辣椒中辣椒素类物质的影响》文中研究指明[目的]研究冷冻干燥和浓缩等技术在辣椒特别是低辣辣椒果实中辣椒素类物质检测中的应用。[方法]选取不同辣度的4种辣椒果实为试验材料,分析烘干/冷冻干燥、浓缩/不浓缩等前处理方式对高效液相色谱法测定辣椒素类物质的影响。[结果]采用冷冻干燥技术不仅能去除鲜辣椒中水分而且最大程度保留其活性物质,较烘干技术果实中的辣椒素和二氢辣椒素损失减少,同时解决了大批量测定分析时,鲜辣椒无法长期保存的问题。提取过程中采用浓缩提取方法,解决了样品量少、样品辣椒素含量过低时无法获得准确数据的难题。另外,还利用该方法对辣椒素含量较低的杭椒类辣椒果实中辣椒素的变化规律进行研究,发现当辣椒果实进入成熟期后在前期辣椒素含量与果实成熟度呈正相关,但在成熟期后期即开花48 d后果实中的辣椒素含量有所下降。[结论]该研究为辣椒素的氧化及转化过程提供参考依据。
薛淼[9]（2019）在《调味辣椒鸡油的研制及辣椒素对鸡油抗氧化效果研究》文中指出为探究鸡油生产过程中理化指标的变化情况,本文对企业纯鸡油生产过程中酸价、过氧化值、碘值、丙二醛含量、脂肪酸组成和香气成分进行研究;对辣椒素的测定方法进行优化,为辣椒素的测定方法提供参考;以辣椒素含量为指标制备调味辣椒鸡油,确定调味辣椒鸡油的较佳工艺,丰富辣椒油市场;对制备的调味辣椒鸡油进行反复熬煮过程中理化指标的动态变化以及辣椒素对鸡油抗氧化效果等方面的研究,结果如下:（1）对鸡油加工过程中理化指标的变化进行测定。结果表明,鸡油加工过程中酸价总体呈现上升趋势,过氧化呈现先下降后上升的趋势,成品鸡油的酸价为0.806 mg/g、过氧化值为0.18 g/100g,均符合GB 10146-2015国家标准限量。丙二醛的含量随着加工的进行而逐渐升高;碘值呈现缓慢下降的趋势。鸡油中脂肪酸组成由12种变为11种,其中主要脂肪酸为油酸,含量从40.6%降低至39.79%。通过香气成分分析可知气味最强的物质为3-甲基丁醛,加工过程减少了鸡油的乙醚气味,增加了水果、奶油、脂肪香气。（2）探讨了辣椒和辣椒油制品中辣椒和二氢辣椒素的检测方法,不经过滤和旋转蒸发步骤的样品中辣椒素和二氢辣椒素的含量提高;采用乙腈和水作为流动相,等比洗脱条件检测的样品,辣椒素和二氢辣椒素的分离效果较好。通过单因素试验,根据辣椒素和二氢辣椒素的含量,并考虑消费者感官及企业生产需求,从而确定调味辣椒鸡油制备的较佳工艺为:料液比1∶6,鸡油温度160℃,浸泡时间12 h。其中辣椒素含量为3.85μg/m L,二氢辣椒素含量为2.19μg/m L。（3）模拟生活和生产中常用的加工方法,探究反复熬煮过程对调味辣椒鸡油的品质影响。调味辣椒鸡油产品连续熬煮24 h,酸价呈现先上升后下降最后持续上升的趋势,在4-6 h内酸价超过国家标准限量（酸价≤2.5 mg/g）;过氧化值先上升然后缓慢下降,最后迅速上升,在22-24 h内过氧化值超过国家标准限量（过氧化值≤15.76 meq/kg）;丙二醛含量不断增加,最终达到323.21 nmol/L;碘值在10 h内不断上升,随后碘值含量变化较为缓慢;调味辣椒鸡油中共检测出12种脂肪酸,经过反复熬煮过程,共检测出7种脂肪酸。（4）反复熬煮过程中调味辣椒鸡油的DPPH自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力均随着熬煮时间的延长而降低;贮藏过程中调味辣椒鸡油的DPPH自由基清除能力、总还原能力和总抗氧化能力均随着贮藏时间的延长而减弱;不同温度对调味辣椒鸡油的贮藏研究中发现,调味辣椒鸡油适合常温和低温条件下存储。（5）研究了不同添加量的辣椒素对鸡油抗氧化效果,当浓度为10μg/m L时的抗氧化效果最佳,但考虑到企业生产实际,可采用浓度为8μg/m L的辣椒素类物质添加到油脂中,提高油脂的抗氧化性能且辣度较低容易被人接受;四种抗氧化剂中BHT对鸡油的抗氧化效果最好,其次是TBHQ、VE和辣椒素,但在前15 d,四种抗氧化剂的效果没有明显差异,短期保存时可应用VE和辣椒素。辣椒素的DPPH自由基清除能力高于二氢辣椒素。在相同浓度下,浓度越高,二氢辣椒素的总还原能力高于辣椒素。辣椒素和二氢辣椒素的总抗氧化能力随着浓度的升高而增强,辣椒素的总抗氧化能力明显高于二氢辣椒素。
王晶晶[10]（2019）在《剁辣椒自然发酵过程中细菌多样性及抗氧化活性成分变化规律研究》文中研究说明辣椒是一种具有很高药用价值和营养价值的蔬菜,其中含有多种多酚、黄酮、辣椒素类等生物活性成分,因此辣椒具有较强的抗氧化作用。剁辣椒是一种以辣椒为原料,通过自然发酵得到的一种极具地方特色的传统发酵蔬菜,深受广大消费者的喜爱。目前对剁辣椒的研究主要还集中在剁辣椒的产品加工工艺改良上,而对其内在发酵机理及物质转化规律缺乏研究。为进一步阐明剁辣椒发酵过程中微生物菌相的变化规律,探究剁辣椒抗氧化能力的变化,本研究以长线椒为原料,按照传统工艺制作剁辣椒,采用高通量测序技术对剁辣椒发酵过程中细菌的多样性进行分析,通过体外抗氧化试验探讨了剁辣椒的抗氧化作用,利用高效液相色谱技术对剁辣椒中多酚、黄酮、辣椒素等活性物质进行了测定,结果如下:（1）剁辣椒发酵过程中,pH值不断下降,滴定酸度不断上升。发酵前6d,乳酸菌上升趋势明显,发酵第6 d以后上升趋于平缓,发酵12 d以后,数量有所下降。高通量测序结果表明:发酵起始剁辣椒中的细菌主要以Tatumella、Lactobacillus和Weissella属为主,随着发酵的进行,Tatumella属细菌不断减少,Weissella属在发酵阶段的前6d成为优势细菌,在随后的发酵过程中,Weissella被Lactobacillus赶超,Lactobacillus成为优势细菌。发酵起始阶段还存在的一些Rosenbergiella、Pantoea、Pseudomonas和Pectobacterium属等腐败菌,在发酵后期均以很低的数量存在。（2）在整个发酵过程中,剁辣椒呈现出较佳的抗氧化能力。其DPPH自由基清除能力呈现上升的趋势,发酵前9 d上升趋势最为明显（P≤0.01）,发酵第9 d后上升趋势趋于平缓（P≥0.05）。发酵前6 d的羟自由基清除率呈现明显的下降趋势（P≤0.01）,而后开始上升,直到发酵末期达到与发酵初始相当的水平（91.633±0.906%左右）。总抗氧化能力也在发酵过程中呈现不断增加的趋势（P≤0.01）。此外,总酚和总黄酮含量也呈现一定上升趋势,其含量均在发酵末期达到最高值。DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力变化可能与剁辣椒中多酚黄酮类物质的含量变化有关（P≤0.05）。（3）剁辣椒在发酵过程中苯甲酸含量在发酵前9 d出现了明显的上升趋势（P≤0.01）,水杨酸在发酵过程中上升趋势较为明显（P≤0.01）。在酚酸方面,发酵过程中含没食子酸含量不断增加（P≤0.01）;咖啡酸在发酵前6 d存在极显着的上升趋势（P≤0.01）;绿原酸和原儿茶酸在剁辣椒发酵过程中均呈不断下降趋势（P≤0.01）。黄酮类物质方面,芦丁含量逐渐增加（P≤0.01）,槲皮素和木犀草素的含量逐渐下降（P≤0.01）;木犀草素在发酵初始中仅达到1.512±0.016μg/g,发酵第18 d后不再检出。辣椒素类物质方含量较高,且在发酵过程中辣椒素类物质的含量呈现一定上升趋势（P≤0.05）。剁辣椒发酵过程中的苯甲酸、水杨酸、原儿茶酸、芦丁、没食子酸含量与其DPPH清除能力、总抗氧化能力表现出极显着的相关性（P≤0.01）。
二、高效液相色谱法测定辣椒素（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、高效液相色谱法测定辣椒素（论文提纲范文）
（1）酱卤鸭制品加工中常见香辛料的实验检测方法及风味机理研究（论文提纲范文）
| 1 香辛料主效成分研究现状以及构效机理 |
| 1.1 辣椒及其辛辣机理 |
| 1.2 花椒及其麻味机理 |
| 2 香辛料主效成分的检测方法 |
| 2.1 分光光度法 |
| 2.2 气相色谱法 |
| 2.3 高效液相色谱法 |
| 2.4 气相色谱-质谱法 |
| 3 结论 |
（2）超高效液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中辣椒素（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 仪器与试剂 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 标准溶液配制 |
| 1.2.2 试样制备 |
| 1.2.3 液相色谱-串联质谱条件 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 试样提取过程优化 |
| 2.2 固相萃取柱选择 |
| 2.3 方法的线性范围及检出限 |
| 2.4 回收率及精密度实验 |
| 2.5 实际样品分析 |
| 3 结论与讨论 |
（3）固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中的合成辣椒素、天然辣椒素和二氢辣椒素（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 标准溶液的配制 |
| 1.2.2 标准曲线的绘制 |
| 1.2.3 样品前处理 |
| 1.2.3.1 提取 |
| 1.2.3.2 净化 |
| 1.2.4 液相色谱条件 |
| 1.2.5 质谱条件 |
| 1.2.6 实际样品的测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 质谱条件的优化 |
| 2.2 液相色谱条件的选择 |
| 2.3 样品前处理的选择 |
| 2.4 基质效应 |
| 2.6 回收率及精密度 |
| 2.7 样品的测定 |
| 3 结 论 |
（4）干红辣椒中辣椒碱类物质的卤煮释放及其快速检测研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 前言 |
| 2 辣椒研究进展 |
| 2.1 辣椒的产地和品种 |
| 2.2 辣椒的利用现状 |
| 3 辣椒碱类物质的研究进展 |
| 3.1 辣椒碱类物质的结构和理化性质 |
| 3.2 辣椒中的辣椒碱类物质含量研究 |
| 3.3 辣椒碱类物质的提取方法研究 |
| 4 辣椒碱类物质的分析方法研究进展 |
| 4.1 感官评价法 |
| 4.2 分光光度法 |
| 4.3 高效液相色谱法 |
| 4.4 电化学方法 |
| 4.5 其他分析方法 |
| 5 研究目的与意义 |
| 6 主要研究内容 |
| 7 技术路线 |
| 第二章 不同辣椒样品的辣椒碱类物质含量及辣椒碱类物质溶出率研究 |
| 1 前言 |
| 2 材料与设备 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验试剂 |
| 2.3 主要仪器与设备 |
| 3 实验方法 |
| 3.1 干辣椒样品的预处理 |
| 3.2 辣椒卤水的制备 |
| 3.3 干辣椒中辣椒碱类物质的提取 |
| 3.4 辣椒卤水中辣椒碱类物质的提取 |
| 3.5 高效液相色谱法测定辣椒碱类物质 |
| 3.6 斯科维尔指数的计算 |
| 3.7 辣度的换算及辣度分级 |
| 3.8 数据处理 |
| 4 结果 |
| 4.1 辣椒样品中辣椒碱类物质含量 |
| 4.2 辣椒样品的辣度分级 |
| 4.3 基于聚类分析法研究不同品种辣椒的辣味物质含量的差异 |
| 4.4 辣椒样品辣椒碱类物质的溶出率 |
| 4.5 基于聚类分析法研究不同品种辣椒的辣味物质溶出率的差异 |
| 4.6 辣椒碱类物质含量与辣椒碱类物质溶出率相关性分析 |
| 5 讨论 |
| 6 本章小结 |
| 第三章 不同卤煮条件对辣椒中辣味物质的溶出率影响 |
| 1 前言 |
| 2 材料与设备 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验试剂 |
| 2.3 主要仪器与设备 |
| 3 实验方法 |
| 3.1 辣椒卤水的制备 |
| 3.2 辣椒卤水中辣椒碱类物质的提取 |
| 3.3 高效液相测定辣椒碱类物质 |
| 3.4 数据处理 |
| 4 结果 |
| 4.1 卤煮时间对辣椒中辣椒碱类物质溶出率的影响 |
| 4.2 油脂种类对辣椒中辣椒碱类物质溶出率的影响 |
| 4.3 油脂含量对辣椒中辣椒碱类物质溶出率的影响 |
| 4.4 盐的浓度对辣椒中辣椒碱类物质的溶出率影响 |
| 5 讨论 |
| 6 本章小结 |
| 第四章 未修饰丝网印刷电极在辣椒碱测定上的应用研究 |
| 1 前言 |
| 2 材料与设备 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验试剂 |
| 2.3 主要仪器与设备 |
| 3 实验方法 |
| 3.1 辣椒碱的提取 |
| 3.2 电化学测定条件的优化 |
| 3.3 电化学方法学考察 |
| 3.4 HPLC测定辣椒碱 |
| 3.5 数据处理 |
| 4 结果 |
| 4.1 乙醇浓度的优化 |
| 4.2 电解质溶液体系的优化 |
| 4.3 pH的优化 |
| 4.4 KCl浓度的优化 |
| 4.5 标准曲线和检测限的测定 |
| 4.6 方法精密度和稳定性的测定 |
| 4.7 方法加标回收率的测定 |
| 4.8 电化学和液相色谱测定辣椒碱的结果比较 |
| 5 讨论 |
| 6 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 结论 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 攻读硕士期间发表的文章 |
| 致谢 |
（5）辣椒红色素和辣椒碱的提取、测定及其功能性研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 辣椒的研究背景 |
| 1.1.1 辣椒及辣椒产业概述 |
| 1.1.2 辣椒的营养成分研究 |
| 1.1.2.1 维生素C |
| 1.1.2.2 辣椒红色素 |
| 1.1.2.3 辣椒碱 |
| 1.2 辣椒的功能活性 |
| 1.2.1 辣椒红色素的生理功能 |
| 1.2.1.1 抗氧化作用 |
| 1.2.1.1 抗癌作用 |
| 1.2.2 辣椒碱的生理功能 |
| 1.2.2.1 消炎、镇痛作用 |
| 1.2.2.2 降血脂作用 |
| 1.2.2.3 减肥作用 |
| 1.3 辣椒红色素、辣椒碱研究进展 |
| 1.4 本课题研究背景、内容及创新点 |
| 1.4.1 研究背景 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 创新之处 |
| 第二章 三相盐析萃取辣椒红色素和辣椒碱 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 三相盐析体系的构建 |
| 2.3.2 萃取分离工艺要点 |
| 2.3.3单因素实验 |
| 2.3.4 响应面法优化三相盐析萃取分离工艺 |
| 2.3.5 目标产物得率测定 |
| 2.3.6 数据分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 三相盐析萃取体系的确立 |
| 2.4.1.1 K_2HPO_4 质量分数对辣椒红色素和辣椒碱分离的影响 |
| 2.4.1.2 乙腈质量分数对辣椒红色素和辣椒碱分离的影响 |
| 2.4.1.3 石油醚质量分数对辣椒红色素和辣椒碱分离的影响 |
| 2.4.2 单因素实验结果 |
| 2.4.2.1 超声温度对目标产物得率的影响 |
| 2.4.2.2 超声时间对目标产物得率的影响 |
| 2.4.2.3 萃取方式对目标产物得率的影响 |
| 2.4.3 响应面优化实验结果 |
| 2.4.3.1 响应面分析方案及结果 |
| 2.4.3.2 模型建立及方差分析 |
| 2.4.3.3 响应面交互作用图 |
| 2.4.3.4 验证实验 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 高效液相色谱法分析测定辣椒红色素和辣椒碱各组分 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 色谱条件 |
| 3.3.2 混合标准品溶液的制备 |
| 3.3.3 样品的处理 |
| 3.3.4 线性关系考察 |
| 3.3.5 数据分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 标准曲线的建立 |
| 3.4.2 混标溶液及辣椒样品的HPLC分析 |
| 3.4.3精密度实验 |
| 3.4.4重复性实验 |
| 3.4.5加标回收率实验 |
| 3.4.6 辣椒样品中辣椒红色素、辣椒碱含量测定 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 95种辣椒品种主要成分的聚类分析 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 样品来源 |
| 4.2.2 试剂与仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 维生素C的提取与测定 |
| 4.3.1.1 维生素C的提取方法 |
| 4.3.1.2 维生素C标准曲线的绘制 |
| 4.3.2 辣椒红色素和辣椒碱的提取与测定 |
| 4.3.2.1 辣椒红色素、辣椒碱的萃取分离 |
| 4.3.2.2 辣椒红色素和辣椒碱的测定方法 |
| 4.3.3 数据分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 维生素C的标准曲线 |
| 4.4.2 95 种辣椒样品中主要成分含量测定 |
| 4.4.3 95 种辣椒样品种主要成分的聚类分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与仪器 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 辣椒红色素和辣椒碱的制备 |
| 5.3.2 辣椒红色素和辣椒碱含量测定 |
| 5.3.3 动物分组及给药处理 |
| 5.3.4 指标测定 |
| 5.3.4.1 血清和组织样品制备 |
| 5.3.4.2 小鼠体重及肝脏指数测定 |
| 5.3.4.3 小鼠体内抗氧化指标测定 |
| 5.3.4.4 小鼠体内血脂水平测定 |
| 5.3.5 数据分析 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 辣椒红色素和辣椒碱对小鼠平均摄食量的影响 |
| 5.4.2 辣椒红色素和辣椒碱对小鼠体重及肝脏指数的影响 |
| 5.4.3 辣椒红色素和辣椒碱对小鼠抗氧化水平的影响 |
| 5.4.4 辣椒红色素和辣椒碱对小鼠血脂水平的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 个人简况及联系方式 |
（6）重庆麻辣火锅底料安全性综合评价及复配粉肠道干预机理（论文提纲范文）
| 中英文缩略语对照表 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 火锅及火锅底料 |
| 1.2 火锅及火锅底料存在的安全问题及研究进展 |
| 1.2.1 反式脂肪酸 |
| 1.2.2 极性组分 |
| 1.2.3 亚硝酸盐及硝酸盐 |
| 1.2.4 酸价、过氧化值 |
| 1.2.5 金属 |
| 1.2.6 丙二醛 |
| 1.2.7 苯并(a)芘 |
| 1.2.8 非食用色素 |
| 1.3 火锅底料和食用火锅可能引发的健康问题及研究进展 |
| 1.3.1 高脂膳食及脂代谢相关基因 |
| 1.3.2 高脂膳食与肠道菌群 |
| 1.3.3 脂肪酸与肠道微生物 |
| 1.3.4 膳食纤维、肠道菌群及脂质代谢 |
| 1.3.5 花椒素、辣椒素对肠道的影响 |
| 1.4 研究的目的意义及研究内容 |
| 1.4.1 研究的目的意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 研究的技术路线 |
| 参考文献 |
| 第二章 火锅底料和复配粉理化组成 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 主要的仪器与设备 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 火锅底料、复配粉理化成分测定结果 |
| 2.3.2 火锅底料油脂脂肪酸组成的测定结果 |
| 2.3.3 火锅底料辣椒素测定结果 |
| 2.3.4 火锅底料麻味物质测定结果 |
| 2.4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 火锅底料的危害因子检测及暴露风险评估 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 主要的仪器与设备 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.2.4 数据统计与分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 火锅底料中各危害因子的含量 |
| 3.3.2 火锅底料中危害因子膳食暴露评估 |
| 3.3.3 暴露评估风险指数 |
| 3.3.4 致癌风险 |
| 3.3.5 暴露风险因素的敏感度分析 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 火锅底料在煮制过程中危害因子的变化 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 主要的仪器与设备 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 模拟食用火锅前后对火锅汤料的影响 |
| 4.3.2 煮制时间对火锅汤料的影响 |
| 4.3.3 反复煮制对火锅汤料的影响 |
| 4.3.4 煮制菜品荤菜(猪肉)对火锅汤料的影响 |
| 4.3.5 蒸煮菜品蔬菜(莴笋叶)对火锅汤料的影响 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第五章 复配粉对灌胃火锅底料小鼠生化指标、细胞因子、组织病理切片的影响 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 试验方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 复配粉对灌胃火锅底料小鼠一般生理状态及体重的影响 |
| 5.3.2 复配粉对灌胃火锅底料小鼠脏器指数的影响 |
| 5.3.3 复配粉对灌胃火锅底料小鼠血脂、肝脂水平的影响 |
| 5.3.4 复配粉对灌胃火锅底料小鼠细胞因子的影响 |
| 5.3.5 复配粉对灌胃火锅底料小鼠血清、肝脏AST、ALT、AKP水平的影响 |
| 5.3.6 肝脏组织病理切片 |
| 5.3.7 盲肠组织病理切片 |
| 5.4 讨论 |
| 5.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第六章 复配粉对灌胃火锅底料小鼠肠道微生态的影响 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料与方法 |
| 6.2.1 材料与试剂 |
| 6.2.2 仪器与设备 |
| 6.2.3 试验方法 |
| 6.3 结果与分析 |
| 6.3.1 不同分组16S-rRNA基因测序结果分析 |
| 6.3.2 不同分组盲肠内容物微生物Alpha和 Beta多样性的差异分析 |
| 6.3.3 核心微生物组成及相对丰度 |
| 6.3.4 功能基因预测 |
| 6.3.5 不同分组小鼠盲肠内容物SCFA的测定结果 |
| 6.4 讨论 |
| 6.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第七章 复配粉对灌胃火锅底料小鼠肝脏脂代谢的影响 |
| 7.1 引言 |
| 7.2 材料与方法 |
| 7.2.1 材料与试剂 |
| 7.2.2 仪器与设备 |
| 7.2.3 试验方法 |
| 7.3 结果与分析 |
| 7.3.1 小鼠肝脏组织脂代谢相关mRNA表达 |
| 7.3.2 小鼠肝脏组织脂代谢相关蛋白表达 |
| 7.4 讨论 |
| 7.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文总结与展望 |
| 1.全文总结 |
| 2.论文创新点 |
| 3.展望 |
| 致谢 |
| 攻读博士期间发表的文章 |
（7）超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱质谱快速筛查和定量检测食用油脂中的天然辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 混合标准储备液的配制 |
| 1.2.2 样品前处理 |
| 1.2.2. 1 提取 |
| 1.2.2. 2 净化 |
| 1.2.2. 3 基质标准溶液的配制 |
| 1.2.3 仪器条件 |
| 1.2.3. 1 色谱条件 |
| 1.2.3. 2 质谱条件 |
| 1.2.4 基质效应计算 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 固相萃取柱选择 |
| 2.2 质谱条件的优化 |
| 2.3 色谱条件的优化 |
| 2.4 方法学考察 |
| 2.4.1 线性范围 |
| 2.4.2 基质效应考察 |
| 2.4.3 检出限和定量限 |
| 2.4.4 回收率和精密度 |
| 2.5 方法适用性和实际样品检测 |
| 3 结论 |
（8）冻干浓缩对高效液相色谱法测定杭椒类辣椒中辣椒素类物质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 仪器与设备 |
| 1.2 试剂 |
| 1.3 样品的制备 |
| 1.4 样品前处理 |
| 1.4.1 冻干。 |
| 1.4.2 磨粉。 |
| 1.4.3 提取。 |
| 1.4.4 浓缩。 |
| 1.5 色谱分析条件 |
| 1.6 辣椒果实不同成熟期辣椒素含量的变化 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 标准曲线的绘制 |
| 2.2 冻干对高效液相色谱法检测辣椒素和二氢辣椒素的影响 |
| 2.3 浓缩对高效液相色谱法测辣椒素和二氢辣椒素的影响 |
| 2.4 不同比例流动相对色谱检测的影响 |
| 2.5 加标回收试验 |
| 2.6 不同成熟期的杭椒类辣椒果实中辣椒素的变化规律 |
| 3 讨论与结论 |
（9）调味辣椒鸡油的研制及辣椒素对鸡油抗氧化效果研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 第一章 引言 |
| 1 鸡油的理化性质及研究现状 |
| 2 香辛料调味油研究现状 |
| 3 反复熬煮过程对油脂的影响 |
| 4 抗氧化剂在油脂中的应用 |
| 5 本研究的目的及意义 |
| 第二章 鸡油加工过程中的品质变化研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验仪器 |
| 1.3 试验试剂 |
| 1.4 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 加工过程对酸价的影响 |
| 2.2 加工过程对过氧化值的影响 |
| 2.3 加工过程对丙二醛含量的影响 |
| 2.4 加工过程对碘值的影响 |
| 2.5 加工过程对脂肪酸组成的影响 |
| 2.6 加工过程对香气成分的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第三章 调味辣椒鸡油的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验仪器 |
| 1.3 试验试剂 |
| 1.4 试验方法 |
| 2 结果分析 |
| 2.1 辣椒素测定方法选择 |
| 2.2 单因素试验制备调味辣椒鸡油 |
| 2.3 调味辣椒鸡油浸泡过程中的色泽变化 |
| 2.4 不同温度下调味辣椒鸡油粘度的变化 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第四章 反复熬煮过程中调味辣椒鸡油理化指标动态变化 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验仪器 |
| 1.3 试验试剂 |
| 1.4 试验方法 |
| 2 结果 |
| 2.1 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油酸价的影响 |
| 2.2 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油过氧化值的影响 |
| 2.3 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油丙二醛的影响 |
| 2.4 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油碘值的影响 |
| 2.5 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油脂肪酸组成的影响 |
| 2.6 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油中辣椒素含量的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 第五章 辣椒素对鸡油抗氧化效果研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 试验仪器 |
| 1.3 试验试剂 |
| 1.4 试验方法 |
| 2 结果 |
| 2.1 辣椒素对鸡油抗氧化效果的研究 |
| 2.2 调味辣椒鸡油的体外抗氧化研究 |
| 2.3 不同温度对调味辣椒鸡油过氧化值的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的论文 |
（10）剁辣椒自然发酵过程中细菌多样性及抗氧化活性成分变化规律研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 前言综述及绪论 |
| 1.1 剁辣椒的研究进展 |
| 1.1.1 辣椒 |
| 1.1.2 剁辣椒 |
| 1.2 剁辣椒中微生物多样性的研究进展 |
| 1.2.1 传统培养方法 |
| 1.2.2 非培养方法 |
| 1.3 辣椒抗氧化性的研究进展 |
| 1.3.1 抗氧化性的评价方法 |
| 1.3.2 辣椒抗氧化性的研究 |
| 1.3.3 发酵蔬菜抗氧化性的研究 |
| 1.4 研究意义及内容 |
| 1.4.1 研究意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 第二章 剁辣椒发酵过程中的细菌多样性 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 试验方法 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 剁辣椒发酵过程中pH与总酸的变化 |
| 2.2.2 传统培养方法下剁辣椒发酵过程中细菌的变化 |
| 2.2.3 高通量测序中剁辣椒发酵过程中细菌的变化 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 剁辣椒发酵过程中抗氧化能力的变化 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验方法 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 剁辣椒发酵过程中的抗氧化能力变化 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 剁辣椒发酵过程中生物活性成分的变化 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验方法 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 剁辣椒发酵过程中有机酸的变化 |
| 4.2.2 剁辣椒发酵过程中几种酚酸的含量变化 |
| 4.2.3 剁辣椒发酵过程中黄酮类物质的含量变化 |
| 4.2.4 剁辣椒发酵过程中辣椒素类物质的含量变化 |
| 4.2.5 相关性分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 结果与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 附录1 :剁辣椒发酵过程中抗氧化能力变化表 |
| 附录2 :剁辣椒发酵过程中总酚和总黄酮含量变化表 |
| 附录3 :剁辣椒发酵过程中几种酚酸含量变化表 |
| 附录4 :剁辣椒发酵过程中几种黄酮类物质的含量变化表 |
| 致谢 |
| 作者简介及在校期间发表论文情况 |
四、高效液相色谱法测定辣椒素（论文参考文献）
- [1]酱卤鸭制品加工中常见香辛料的实验检测方法及风味机理研究[J]. 潘风光,赵颂宁,林柔汐,张婷,刘静波. 肉类工业, 2021(11)
- [2]超高效液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中辣椒素[J]. 闵盛,刘蓉,汪洋,王德玉,王硕. 食品安全质量检测学报, 2021(14)
- [3]固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定食用油脂中的合成辣椒素、天然辣椒素和二氢辣椒素[J]. 阳曦,向世杰. 中国油脂, 2021(05)
- [4]干红辣椒中辣椒碱类物质的卤煮释放及其快速检测研究[D]. 李韦琴. 华中农业大学, 2020(02)
- [5]辣椒红色素和辣椒碱的提取、测定及其功能性研究[D]. 王娇娇. 山西大学, 2020(01)
- [6]重庆麻辣火锅底料安全性综合评价及复配粉肠道干预机理[D]. 郑连姬. 西南大学, 2020(01)
- [7]超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱质谱快速筛查和定量检测食用油脂中的天然辣椒素、合成辣椒素和二氢辣椒素[J]. 刘诗瑶,吴文林,肖全伟,梁恒兴,苟兴华. 食品工业科技, 2020(13)
- [8]冻干浓缩对高效液相色谱法测定杭椒类辣椒中辣椒素类物质的影响[J]. 吕晓菡,杨静,陈建瑛,傅鸿妃,祝彪,聂智星. 安徽农业科学, 2019(22)
- [9]调味辣椒鸡油的研制及辣椒素对鸡油抗氧化效果研究[D]. 薛淼. 天津农学院, 2019(07)
- [10]剁辣椒自然发酵过程中细菌多样性及抗氧化活性成分变化规律研究[D]. 王晶晶. 湖南农业大学, 2019(08)