问：ac尼尔森关于中国乳业市场的调查报告
- 答：听说这个网东西不少，你搜索一下看看。
或许其他资料也可借鉴。
问：乳酸菌的种类及其生活习性
- 答：的种类：乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类闷坦举是植物源乳酸菌。乳酸菌生活习性：乳酸菌是一种兼性，适合于在氧含量低或无氧的环境中生长。
乳酸菌是一类能利用可发酵产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。
乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为三种类型：同型乳酸发酵、异蚂碧型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程，以乳酸链球菌和多数乳酸杆菌为主。
异型乳酸发酵是指发酵终产物中除乳酸外,还有乙醇、等成分的乳酸发酵过程，以明串珠菌属的乳酸菌以及某些乳酸杆菌,如肠膜明串珠菌、短乳杆菌、乳杆菌等。
双歧发酵是的产能模式，双歧杆菌是一类特殊的严格厌氧菌,对营养要求较高,它们对的代信毁谢也可归入异型乳酸发酵,但与其他乳酸菌的异型发酵不同。
乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料（在理论上具有重要的学术价值），而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长。
调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等。
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问：乳酸菌的分类及用途
- 答：大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能。
乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制，抑制肠道内腐败菌生长察老友繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应含烂、败槐免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
乳酸菌被广泛用于、食品、医药及饲料工业等许多行业上。 - 答：乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功枯册薯能的菌群，其广泛存在姿握于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有没者着非常密切的关系。 - 答：乳酸菌是益生菌的一种，指发酵糖类主要产物为乳酸信指滑的一类无芽孢，革兰氏染色呈阳性细菌的总称，它对人体健康的强大保护作用，主要是通过它们的代谢产物（细菌素、胞外多糖、短链脂肪酸、维生素、乳酸）来实现的。
乳酸菌含有三大属：①乳杆菌属（例如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等）、②双歧杆菌属（如青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌等）③嗜热链球菌属。
从发酵类型来看乳酸菌又分为：
①以奶或奶制品等动物性食源为培养基发酵滑腊而成的动物性乳酸菌，其特点为高热量、抗热抗酸性差，只进行初级代谢发酵培养，产品中含有乳逗埋酸及乳酸菌，不含对人体有重要作用的菌的次级代谢产物。
②以纯天然粮食作物或果蔬类为培养基发酵而成的植物性乳酸菌，其特点为低热量、抗热抗酸性强，是以乳酸和乳酸菌的初级代谢或者次级代谢发酵为主，两者皆有。
